Was es ist
Ein taiwanisches Frühstückssandwich (碳烤三明治 oder 炭烤三明治) aus Toastbrotscheiben, die auf einem Drahtrost über Holzkohle geröstet werden. Das Feuer hinterlässt Grillstreifen und leichte Röstspuren, außen knusprig, innen weich. Eine übliche Füllung ist Spiegelei, Schinken, Gurkenscheiben und süße Mayonnaise. Manche Läden geben Käse dazu, manche Stände in Tainan nehmen stattdessen süße Aufstriche.
Woher es kommt
Brot zum Frühstück ist in Taiwan eine Gewohnheit der Nachkriegszeit. In den 1950er- und 1960er-Jahren brachte die US-Hilfe große Mengen Weizen und Mehl auf die Insel. Bäckereien breiteten sich aus, und Brot mit Frischmilch wurde zu einem vertrauten Frühstück. Nachdem die amerikanischen Streitkräfte 1979 abgezogen waren, eröffneten Köche, die im Offiziersclub der US-Militärberatergruppe gearbeitet hatten, in Taipei Restaurants mit Burgern und Sandwiches. Dort folgte die günstige Frühstückskette Mei Er Mei (美而美), die taiwanische und westliche Gerichte mischte.
Auch auf der Straße hat Brot von der Holzkohle eine lange Geschichte. Da Kou Pang in Kaohsiung datiert seinen Stand auf 1965, und ein Stand in Tainan gegenüber dem Kriegsgott-Tempel röstet seit mehr als 60 Jahren Brot. Neuere Läden behalten die Holzkohle wegen des altmodischen Geschmacks bei.
Wie es gemacht wird
Brotscheiben werden auf einem Drahtrost über einem kleinen Holzkohleofen geröstet, bis beide Seiten goldbraun sind und das Muster des Rosts tragen. Die Eier werden getrennt gebraten, an manchen alten Ständen in Schmalz, bis sie weich und locker sind. Der Toast wird mit Mayonnaise oder einem süßen Aufstrich bestrichen und dann mit Ei und den übrigen Zutaten belegt. Ein Laden in Tainan heizt mit Akazienholz (相思木), weil es eine gleichmäßigere Flamme gibt und weniger verbrennt.
Wie man es isst
Man isst es zum Frühstück und in manchen Läden als Abend- oder Mitternachtsimbiss. Bei Da Kou Pang bedeutet Toast (吐司) zwei ungeschnittene Scheiben und Sandwich (三明治) drei; wer vor Ort isst, kann es halbieren lassen (對切). An den bekannten Ständen sind Schlangen normal.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Ama Charcoal Sandwiches (阿嬤碳烤三明治) gegenüber dem Kriegsgott-Tempel (武廟) an der Yongfu Road brät seine Eier in Schmalz und bietet Butter, Erdbeer- oder Erdnussaufstrich an. Hang Pang (夯胖) im West Central District grillt über Akazienholz und hat bis nach Mitternacht offen.
- Kaohsiung
- Da Kou Pang (大ㄎㄡ胖碳烤三明治) in Yancheng begann 1965 als Straßenstand und hatte zur Blütezeit von Yancheng einmal rund um die Uhr geöffnet. 2008 zog es an die heutige Adresse und verkauft nur Toast und Sandwiches von der Holzkohle.
- Norden
- In Sanxia, New Taipei, füllt Tian Cai Hao (添財號炭烤三明治) neben der National Taipei University seine Holzkohle-Sandwiches mit taiwanischem Fleisch, etwa entbeinter frittierter Hähnchenkeule oder geschmorter Rindersehne.
