Was es ist
Suppe mit Enteninnereien (鴨下水湯) ist eine kleine Schale gemischter Enteninnereien in Brühe. 下水 ist das taiwanische Wort für Innereien auf Speisekarten, und eine gemischte Portion (綜合下水) im Entenreisladen umfasst meist Herz, Leber, Darm und Magen. Weil die Stücke nur kurz garen, bleiben sie knackig.
Wie es gemacht wird
Die Innereien werden gesäubert und dann auf Bestellung blanchiert. Bei Duck Zhen (鴨肉珍) in Kaohsiung werden an einem Teil der Theke Nudeln gekocht, Fleischsoße geschöpft und Innereien blanchiert, während am anderen die Ente gehackt wird. Die Brühe des Ladens köchelt aus Entenknochen und wird mit eingelegtem Kohl (冬菜) gewürzt.
Wie man es isst
Sie ist eine Beilage zu Entenreis oder Entennudeln und wird zusammen mit der Hauptschale bestellt. 綜合 (gemischt) verlangen, dann gibt es von jedem Teil etwas. Die andere übliche Beilage ist Entenblutkuchen (鴨米血).
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Duck Zhen (鴨肉珍) in Yancheng begann 1960 als Schubkarren mit einfachen Nudeln, betrieben von Wu Teng-chen (吳登珍), und wird heute in dritter Generation geführt. In Zuoying serviert Cheng Tsung Duck Rice (正宗鴨肉飯) Reis mit geräucherter Ente zusammen mit einer kräftigen Suppe aus gemischten Innereien.
