Was es ist
Eine Schale fein geraspeltes Milcheis, weich wie Schnee, bedeckt mit dicken süßen roten Bohnen und einem rohen Eigelb in der Mitte. Der Name 月見 (yuèjiàn, „Mondbetrachtung“) stammt aus der japanischen Küche. Dort bezeichnet er ein Gericht mit aufgeschlagenem Ei, dessen Dotter für den Mond steht. Einfachere Versionen setzen das Ei auf klares Eis mit Kondensmilch.
Woher es kommt
Das Gericht hat sich vor allem in alteingesessenen Eisdielen (冰果室, bīngguǒshì) gehalten, und Food-Autoren beschreiben es als Geschmack von früher.
Am besten belegt ist das Beispiel Yin Feng in Yanshui, Tainan. 1951 kaufte die Großmutter der heutigen Inhabergeneration das Gebäude. Als ein Kühlhausgeschäft der Verwandtschaft in Tainan schloss, kaufte sie dessen Eismaschinen aus der japanischen Zeit. Sie nannte den Laden 銀鋒冰枝店: Eis und Silbermünzen sind beide weiß, und der Name drückte die Hoffnung auf hoch gestapeltes Silber aus.
Ortsüberlieferungen zufolge war die Eisdiele ein Treffpunkt für arrangierte Kennenlerntreffen. Bestellten die Eltern des jungen Mannes das Milcheis mit roten Bohnen und Eigelb, war die Verbindung beschlossen. Limonade oder schwarzer Tee bedeuteten eine höfliche Absage. Laut Traveler Luxe (旅人誌) kostete eine Schale damals 30 Yuan, einfaches Eis nur einen, die Bestellung war also echter Luxus.
Wie es gemacht wird
Mit Milch hergestelltes Eis wird fein geraspelt, damit es weich bleibt. Darauf kommen süße rote Bohnen. Yin Feng kocht Bohnen aus Wandan (萬丹紅豆) sechs Stunden lang, ohne sie vorher einzuweichen. Kondensmilch wird darübergeträufelt, dann kommt ein frisches rohes Eigelb auf den Eisberg. Einfachere Schalen lassen die Bohnen weg: In klares Eis wird eine Mulde gedrückt und mit Kondensmilch und einem rohen Ei gefüllt, das in der Kälte halb stockt.
Wie man es isst
Das Eigelb vor dem Essen unter das Eis rühren, so verbindet es sich mit der Milch zu einem glatten, cremigen Überzug. Nach 月見冰 (yuèjiàn bīng) fragen, bei Yin Feng nach 紅豆月見牛奶冰. Manche Eisdielen bieten für alle, die rohem Ei misstrauen, eine Version mit Pudding obendrauf an.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Yin Feng Ice Parlor (銀鋒冰果室) in Yanshui, heute in dritter Generation geführt, steht neben dem achteckigen Haus der Familie Ye (八角樓), das in einer früheren Generation der Familie mit Reichtum aus dem Handel mit braunem Zucker erbaut wurde.
- Kaohsiung
- Dongmen Ice Parlour (東門冰菓室) in Meinong, seit etwa 60 Jahren an der Ecke beim Osttorturm (東門樓), serviert die einfache Version: klares Eis, Kondensmilch und ein rohes Ei.
- Mitte
- Jiancheng Ice Parlour (建成冰菓室) in Toufen, Miaoli, seit 1977 geöffnet, gibt auf klares Eis eine alte Kondensmilchmarke und das Eigelb eines Freilandeis.
- Süden
- Eisdielen im Süden setzen ein rohes Eigelb auch auf Eis mit Bananenaroma (香蕉冰), eine Kombination, die als südliche Eigenart gilt.
