Was es ist
Schwarztee mit Milch (紅茶牛奶, hongcha niunai) ist schwarzer Tee nach alter taiwanischer Art, gemischt mit frischer Milch. Der Name verweist auf echte Milch. Milchtee (奶茶) im Frühstücksladen wird oft mit Kaffeeweißer gemacht, dessen Hauptzutat Pflanzenöl ist. In Kaohsiung ist er eine Standardbestellung in den alten Schwarzteeläden der Stadt.
Woher es kommt
Der Anbau von Schwarztee setzte sich in Taiwan unter japanischer Herrschaft durch. In den 1920er-Jahren wurden in Yuchi (魚池) in Nantou Plantagen mit indischen Teesorten angelegt, und 1926 öffnete dort das Yuchi-Forschungsinstitut für Schwarztee.
In Kaohsiung gehören Schwarzteeläden seit den 1950er-Jahren oder länger zum Straßenleben, und viele sind über mehrere Generationen in einer Familie geblieben. Lao Chiang (老江紅茶牛奶), gegründet 1953, hat sein Stammhaus auf dem Liuhe-Nachtmarkt und trägt das Getränk im Namen. Anfang der 2020er-Jahre betrieb es rund zehn eigene Läden in der Stadt.
Wie es gemacht wird
Die Läden brühen schwarzen Tee in großen Mengen und kühlen ihn. Tee nach alter Art (古早味紅茶) ist oft nicht pur: Sein vertrauter Geschmack kommt von schwarzem Tee, der mit Gerste und Kassiasamen (決明子) gebrüht und mit Vanillepulver aromatisiert wird. Dann wird frische Milch untergemischt. Lao Chiang gibt Frischmilch der Marke 高牧 zu einer dunklen, leicht bitteren Teebasis, die fast an Kaffee erinnert.
Wie man es isst
In Kaohsiung trinkt man ihn zu Toast, zum Frühstück oder als Snack spät in der Nacht. Bei Lao Chiang ist Toast mit Schinken und weich gekochtem Ei die meistbestellte Speise, außerdem gibt es taiwanische Eiertörtchen. Wer sicher Frischmilch statt Kaffeeweißer will, achtet auf der Karte auf 紅茶牛奶 oder 鮮奶茶.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- In den Bezirken Cianjin, Yancheng und Sinsing haben sich mehrere alte Schwarzteeläden gehalten. Das Stammhaus von Lao Chiang liegt im Bezirk Sinsing, am Liuhe-Nachtmarkt. Yu Chuan (諭泉冰果店), ein weiterer Laden in Sinsing, gilt als der Ort, an dem Schwarztee mit Sojamilch (紅茶豆乳) aufkam.
