Mandeltee

Was es ist

Mandeltee (杏仁茶, xingren cha) enthält keinen Tee und, auf die alte Art gemacht, auch keine Mandeln. Grundlage sind Aprikosenkerne, vor allem die süße südliche Sorte (南杏, nan xing), gemahlen und mit Reis zu einem glatten, cremigen Getränk mit kräftigem, unverwechselbarem Duft gebunden. Straßenstände und alte Frühstücksläden in ganz Taiwan verkaufen ihn heiß.

Woher es kommt

Getränke aus Aprikosenkernen entstanden in der chinesischen Medizin, wo solche Aufgüsse mindestens seit der Song-Dynastie eingenommen wurden.

In Taiwan war das Getränk schon unter japanischer Herrschaft Alltagskost. Eine Erinnerung an den Shilin-Markt im Jahr 1914, erschienen in der Zeitschrift Minzoku Taiwan (民俗台灣), beschreibt Mandeltee mit 油車粿, einem alten Namen für frittierte Teigstangen, als praktisches Frühstück in Garküchen. Die Esskulturforscherin Chen Yu-jen (陳玉箴) schildert nächtliche Händler der 1930er-Jahre, die „Tee, Tee“ durch die Straßen riefen und ihn mit frittiertem Teig verkauften.

Er kam auch auf feine Tafeln. Mandeltee gehörte zu den Desserts, die dem japanischen Kronprinzen Hirohito 1923 bei seiner Reise über die Insel serviert wurden. 2004 stand Mandeltee mit frittiertem Teig auf der Karte des Staatsbanketts nach der Wiederwahl von Präsident Chen Shui-bian.

Eine taiwanische Familienerinnerung, festgehalten von der Ernährungshistorikerin Rachel Laudan, besagt, Mandeltee sei einst so verbreitet gewesen wie Sojamilch in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts.

Wie es gemacht wird

Die Kerne werden weich eingeweicht, dann mit Wasser gemahlen und abgeseiht, das ergibt eine milchige Flüssigkeit. Sie wird mit Zucker aufgekocht, und Reis, entweder gemahlen oder mit den Kernen mitgekocht, bindet sie. Der Topf muss ständig gerührt werden, damit nichts anbrennt. Manche nehmen Naturreis für einen kräftigeren Getreidegeschmack. Der bittere nördliche Kern (北杏, bei xing) enthält natürliches Cyanid, daher lassen Rezepte ihn weg oder begrenzen die Menge. Manche Verkäufer kürzen mit fertigem Pulver ab.

Wie man es isst

Ein Getränk zum Frühstück und für spät in der Nacht, am liebsten im Winter. Klassisch bestellt man ein Set (一組) aus Mandeltee und einer frittierten Teigstange (油條, youtiao) zum Tunken. Manche Stände schlagen ein rohes Ei oder ein Eigelb in den heißen Tee, das macht ihn dicker und gehaltvoller. Er wird heiß serviert und getrunken, bevor sich eine Haut bildet.