Was es ist
Shaobing (燒餅) ist ein gebackenes Fladenbrot aus dünnen Schichten, oft mit Sesam obenauf. In Taiwans Sojamilch-Frühstücksläden wird es aufgeschnitten und gefüllt, am bekanntesten mit einem Youtiao (油條, frittierter Teigstab) zu Shaobing Youtiao (燒餅油條). Frühlingszwiebel-Omelett und eingelegtes Grün sind weitere übliche Füllungen. Dazu gibt es Sojamilch, süß oder salzig (鹹豆漿).
Woher es kommt
Shaobing gehört zur nordchinesischen Küche. Der Legende nach brachte es der General Ban Chao aus der Han-Dynastie aus den Westlichen Regionen mit, und zuerst hieß es Hubing (胡餅), „fremder Kuchen“. In der Tang-Dynastie notierte der japanische Mönch Ennin, dass Hubing in Mode seien.
In Taiwan war der frittierte Teig zuerst da. Die Einheimischen nannten Youtiao 油炸粿 und tranken Mandeltee dazu, und eine Zeitschrift von 1941 verzeichnet beides frühmorgens im Verkauf auf dem Markt von Shilin. Shaobing war selten bis zur Zuwanderung vom Festland um 1949, die etwa 1,2 Millionen Menschen brachte. Der Autor Yu Fu (魚夫) weist darauf hin, dass Taiwan hundertjährige Youtiao kennt, aber kein hundertjähriges Shaobing, und dass die Schriftsteller Liang Shih-chiu und Tang Lu-sun das Paar aus Beiping (Peking) nicht als gemeinsames Gericht kannten. Er gibt eine Geschichte weiter, ausdrücklich als Hörensagen, nach der die Neuankömmlinge keine fettigen Finger mochten und den Youtiao deshalb ins Brot steckten.
1955 eröffneten zwei Veteranen aus dem Norden, Li Yun-tseng (李雲增) und Wang Chun-chieh (王俊傑), an der Zhongzheng-Brücke in Yonghe einen Stand mit Sojamilch, Shaobing und Youtiao. Andere Frühstücksstände sammelten sich darum, und deshalb tragen so viele Sojamilchläden in ganz Taiwan bis heute den Namen Yonghe (永和).
Wie es gemacht wird
Der Teig wird mit einer Paste aus Öl und Mehl (油酥) ausgerollt und gefaltet, sodass er zu dünnen, blättrigen Schichten aufbackt. Er wird mit Sesam bestreut und gebacken. Manche Läden kleben die Brote noch an die Innenwand eines Holzkohleofens, was einen rauchigen Geschmack gibt. Jedes wird auf Bestellung aufgeschnitten und gefüllt. Für salzige Sojamilch wird zuerst die Schale gewürzt, mit Sojasoße, Essig, eingelegtem Senfkohl, getrockneten Garnelen, Frühlingszwiebeln und zerbrochenem Youtiao. Heiße Sojamilch kommt darüber, und der Essig lässt sie zu weichen Flocken stocken.
Wie man es isst
Das ist Frühstück. Vor manchen Läden stehen schon vor Sonnenaufgang Schlangen, und ein bekannter Laden in Taipei hat rund um die Uhr geöffnet. Ein gefülltes Shaobing und eine Schale Sojamilch bestellen. Süße Sojamilch gibt es heiß oder mit Eis, und Youtiao kann man hineintunken. Ein wenig Chiliöl hebt die salzige Variante.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Kuan Lai Shun (寬來順) in der Siedlung Guomao (果貿) in Zuoying mit ihrem Militärdorf-Flair ist bekannt für Shaobing mit Ei und eingelegtem Senfkohl, dazu salzige Sojamilch. Gegenüber dem Bahnhof Fongshan füllt ein Stand ohne Schild, in dritter Generation geführt, lange Shaobing mit Youtiao und Frühlingszwiebel-Ei.
- Norden
- Das Sojamilch-Frühstück nahm ab 1955 an der Zhongzheng-Brücke in Yonghe, New Taipei, Gestalt an. Von den 1960er- bis Anfang der 1970er-Jahre gingen Leute, die aufblieben, um Taiwans Little-League-Team in den USA spielen zu sehen, danach dorthin zu Sojamilch, Shaobing und Youtiao.
- Inseln
- Kinmen verkauft sein eigenes Shaobing nach Minnan-Art (閩式燒餅), isst es aber pur, der Youtiao bleibt getrennt.
