Was es ist
Sonnenkuchen (太陽餅, Taiyang Bing) ist ein rundes Gebäck, dessen Kruste aus vielen hauchdünnen Schichten eine dünne Scheibe Maltosefüllung umschließt. Beim ersten Bissen zerspringt die Kruste, die Füllung ist sehr süß. Die Größen schwanken, und oft teilt man einen Kuchen vor dem Essen in Viertel. Der Name wurde nie als Marke geschützt, daher darf jede Bäckerei ihn verwenden.
Woher es kommt
Der Sonnenkuchen geht auf die Malzkuchen (麥芽餅) einer Familie Lin aus Shekou zurück, heute Teil des Bezirks Shengang in Taichung. Blättrige Kuchen dieser Art wurden auch zu Verlobungen und Hochzeiten verschenkt. Nach der Eröffnung der Nord-Süd-Bahn verkauften Händler die Kuchen in den Zügen, und ihr Ruf verbreitete sich über die ganze Insel.
Wer den modernen Kuchen erfand, ist umstritten. Der Konditor Wei Ching-hai (魏清海), bekannt als A-Ming Shih (阿明師), beanspruchte die Erfindung für sich, und sein Enkel vermarktete später einen Laden als einzig wahren Erben. Taiyang Tang (太陽堂), 1953 von einem Mitglied des Lin-Clans eröffnet, gilt als Urheber des Namens. Eine Geschichte bringt ihn mit dem roten Stempel in der Mitte jedes Kuchens in Verbindung, der wie eine Sonne aussieht.
Ab 2000 brachte ein großer Lebensmittelkonzern Sonnenkuchen in Supermärkte, Convenience-Stores, Flughäfen und Autobahnraststätten und begann, sie zu exportieren. Ein Beamter der Stadt Taichung bezifferte die Zahl der Läden in der Stadt, die Sonnenkuchen und verwandtes Gebäck verkaufen, auf mehr als 500.
Wie es gemacht wird
Die Kruste ist ein Mehlteig mit Butter oder, bei Taiyang Tang, mit Schmalz, der so bearbeitet wird, dass er beim Backen viele hauchdünne Schichten bildet. Der Laden von A-Ming Shih spricht von etwa 120. Die Füllung aus Maltose oder Honig soll in der dünnen Kruste weich bleiben. Viele Kuchen tragen in der Mitte den roten Stempel des Ladens. In den Kühlschrank gehören Sonnenkuchen nicht, dort wird die Füllung hart.
Wie man es isst
Sonnenkuchen ist ein Teegebäck und wird zu starkem Tee oder Kaffee gegessen, zum Frühstück auch mit Milch. Manche legen ihn in eine Schale und gießen heißes Wasser darüber, sodass ein süßer Brei entsteht. Verkauft wird er in Schachteln als Souvenir.
In anderen Teilen Taiwans
- Mitte
- Mehrere bekannte Läden für Sonnenkuchen, darunter Taiyang Tang, liegen an der Ziyou Road (自由路) im Central District von Taichung. In Shekou im Bezirk Shengang nahmen die Malzkuchen der Familie Lin ihren Anfang.
