Qué es
El pastel del sol (太陽餅, taiyang bing) es un dulce redondo con muchísimas capas finas de masa alrededor de un disco delgado de maltosa. La costra se rompe en mil pedazos al primer bocado y el relleno es muy dulce. Hay varios tamaños, y es habitual partirlo en cuartos antes de comerlo. El nombre nunca se registró como marca, así que cualquier pastelería puede usarlo.
De dónde viene
El pastel del sol procede de los pasteles de malta (麥芽餅) que hacía una familia Lin en Shekou, hoy parte del distrito de Shengang, en Taichung. Este tipo de pasteles de hojaldre también se regalaba en pedidas de mano y bodas. Cuando se abrió el ferrocarril de norte a sur, los vendedores los ofrecían en los trenes y su fama se extendió por toda la isla.
Quién creó el pastel moderno es motivo de disputa. El pastelero Wei Ching-hai (魏清海), conocido como A-Ming Shih (阿明師), aseguraba haberlo inventado, y su nieto presentó después una tienda como la única heredera auténtica. A Taiyang Tang (太陽堂), abierta en 1953 por un miembro del clan Lin, se le atribuye el nombre. Una historia lo relaciona con el sello rojo del centro de cada pastel, que parece un sol.
A partir de 2000, una gran empresa alimentaria llevó el pastel del sol a supermercados, tiendas de conveniencia, aeropuertos y áreas de servicio de autopista, y empezó a exportarlo. Un funcionario de Taichung calculó que en la ciudad hay más de 500 tiendas que venden pasteles del sol y dulces parecidos.
Cómo se hace
La masa es de harina con mantequilla o, en Taiyang Tang, manteca de cerdo, y se trabaja para que al hornearse forme muchas capas finas como el papel. La tienda de A-Ming Shih asegura que salen unas 120. El relleno es de maltosa o miel y debe quedar blando dentro de una costra fina. Muchos pasteles llevan en el centro el sello rojo de la casa. No hay que meterlos en la nevera, porque el relleno se endurece.
Cómo se come
Es un dulce para acompañar el té: se come con té fuerte o café, o con leche en el desayuno. Hay quien lo pone en un cuenco y le vierte agua caliente para convertirlo en unas gachas dulces. Se vende en cajas como recuerdo.
Por Taiwán
- Centro
- Varias tiendas conocidas de pasteles del sol, entre ellas Taiyang Tang, están en la calle Ziyou (自由路), en el distrito Central de Taichung. Shekou, en el distrito de Shengang, es donde nacieron los pasteles de malta de la familia Lin.
