Was es ist
Tangyuan (湯圓), im taiwanischen Hokkien meist 圓仔 genannt, sind kleine Bällchen aus Klebreisteig, die in süßer Suppe gegart und serviert werden. Ungefüllte kommen oft in Suppe aus roten Bohnen oder Erdnüssen oder auf geraspeltes Eis. Gefüllte enthalten Sesam- oder Erdnusspaste. Hakka-Köche machen herzhafte Varianten in Brühe.
Woher es kommt
Klebreisbällchen isst man in China seit Jahrhunderten unter verschiedenen Namen. In der Ming-Dynastie hießen sie in Nordchina Yuanxiao (元宵). Einer beliebten Geschichte zufolge mochte Yuan Shikai, der China von 1912 bis 1916 regierte, diesen Namen nicht, weil er wie „Yuan beseitigen“ klang, und ließ ihn in Tangyuan ändern.
Das Wort klingt ähnlich wie Tuanyuan (團圓), Wiedervereinigung, deshalb stehen die Bällchen für den Zusammenhalt der Familie. Sie gehören zum Laternenfest und zur Wintersonnenwende (冬至). In Taiwan gibt es die Tangyuan zur Sonnenwende in Rot und Weiß, Rot für Glück und Weiß für gute Beziehungen, und man soll eine gerade Zahl essen. Ältere Verwandte sagen, wer sie isst, wird ein Jahr älter, ein Überbleibsel aus der Zeit, als die Sonnenwende das neue Jahr markierte. Früher klebten Haushalte zur Sonnenwende Reisbällchen als Opfergabe für die Türgötter an ihre Türen. Die frühesten Minnan-Tangyuan hatten keine Füllung und wurden einfach in Wasser mit braunem Zucker gekocht.
Wie es gemacht wird
Klebreismehl wird befeuchtet, zu einem Teig geknetet und von Hand zu Bällchen gerollt. Für gefüllte wird ein Stück Teig flach gedrückt, um die Füllung gelegt und glatt gerollt. Yuanxiao entstehen umgekehrt: Kleine Stücke fester Füllung werden in einem Sieb mit trockenem Reismehl gerollt, befeuchtet und wieder gerollt, zehn- bis fünfzehnmal, bis sich eine Hülle bildet. Manche Läden mahlen ihren Reis noch jeden Morgen selbst.
Wie man es isst
Dessertläden servieren ungefüllte Reisbällchen in Suppe aus roten Bohnen, Erdnusssuppe oder Sirup, heiß oder kalt, und löffeln sie auch auf geraspeltes Eis. Die gewünschte Suppe bestellen, die Bällchen kommen darin. Zur Sonnenwende essen Familien zu Hause rote und weiße. Salzige Hakka-Tangyuan (鹹湯圓) kommen in einer herzhaften Schweinebrühe.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Li Family (李家圓仔湯) am Eingang des Yancheng No. 1 Public Market verkauft seit 1953 nur vier Dinge: Rote-Bohnen-Suppe, Erdnusssuppe, Reisbällchensuppe und gemischtes Eis. Der Reis wird jeden Morgen gemahlen, der Sirup mit hellbraunem Zucker (二砂) gekocht.
- Norden
- In Taipei füllt Shih Family (施家鮮肉湯圓), 2022 als Bib Gourmand ausgewählt und in den 1960er-Jahren am Straßenrand entstanden, seine salzigen Tangyuan mit Hinterkeule vom schwarzen Schwein und serviert sie in Brühe mit Sellerie und Schnittknoblauch.
- Mitte
- Qin Yuan Chun (沁園春) in Taichung, gegründet 1949, macht Yuanxiao mit Schmalzfüllung und verkauft sie zum Mondneujahr und zur Wintersonnenwende zum Mitnehmen.
- Hakka
- Hakka-Tangyuan sind herzhaft. In den nördlichen Hakka-Gebieten garen ungefüllte Bällchen in einer Brühe aus gebratenem Schweinefleisch, getrockneten Garnelen, Shiitake und Speisechrysantheme (茼蒿), bestreut mit Röstschalotten. Im Süden wickeln Hakka-Köche diese Zutaten stattdessen in den Teig.
