どんな料理か
米粿（「米の餅」）は煎粿（「焼いた米の餅」）とも呼ばれ、インディカ米の米乳を平たく蒸してから鉄板で焼いたものです。焼いた面はきつね色に香ばしく、内側はやわらかくもっちりとしています。塩味の豚そぼろのたれをかけて出し、店によってはタケノコの細切りと一緒に煮たたれを使います。
生い立ち
粿（台湾語でkué）は米をひいた生地で作る餅の総称で、客家語の粄にあたります。手間と時間がかかるため、こうした餅は長いあいだ日常の食べ物ではなく、おもに祭りや祭祀の供え物として作られてきました。台南では、焼いた米粿は田舎の味と考えられていて、2018年には市の中心部でこれを出す店はわずかになっていました。
作り方
インディカ米（在來米）を水と一緒にひいて米乳にします。台南の阿文米粿では、ちょうどよい硬さにするため、この米乳に3種類のさつまいもでんぷんを混ぜてから蒸して餅にし、切り分けます。阿文では一枚ずつ注文を受けてから片面だけを焼くので、片面はカリッと、もう片面はやわらかいままです。上には、タケノコと豚ひき肉の甘じょっぱいたれがかかります。
食べ方
食事というより軽食です。黄身のとろりとした目玉焼きを追加するのが定番です。自家製のチリソースを置く店が多く、かなり辛いこともあるので少しずつ加えましょう。阿文では、もやしたっぷりの炒めた米粿（炒米粿）も出していて、タケノコ入りの肉羹（筍絲肉羹）がよく合います。
台湾各地では
- 台南
- 阿文は2016年、百年続く老舗が並ぶ保安路に開店し、2023年からミシュランのビブグルマンに選ばれています。米粿のほか、タケノコ入りの肉羹と、数量限定の豚軟骨ごはんを出しています。
