선인장 열매 빙수

어떤 음식인가

선인장 빙수(仙人掌冰)는 대만 해협의 섬 지역인 펑후현의 특산이에요. 해안을 따라 자라는 납작한 줄기의 손바닥선인장 열매로 맛을 내요. 열매에서 자주색과 새콤달콤한 맛이 나와요. 부드러운 슬러시 형태의 얼음, 아이스크림이나 젤라토, 빙수 토핑, 아이스바로 나와요.

어디서 왔나

이 선인장은 펑후 토종이 아니에요. 멕시코와 서인도 제도 사이 지역에서 왔고, 1645년 네덜란드인이 섬에 심었다고 해요. 현지 사람들은 익은 열매를 ‘펑후의 빨간 사과’(澎湖紅蘋果)라고 불러요.

빙수는 훨씬 나중에 생겼어요. 이 씨 집안(易家)은 이정추즈(易鄭秋枝)가 만들었다고 해요. 집안의 이야기로는 2020년으로부터 삼십 년쯤 전, 아들 이잉신(易英信)이 학교 자연 관찰 시간에 허우랴오 초등학교 근처에서 선인장 덤불을 발견했어요. 그는 어머니날 바로 전에 어머니에게 열매를 따다 드렸어요. 어머니가 현지 약초차인 펑루차(風茹茶)를 파는 자기 노점에 열매를 내놓았더니 다 팔렸고, 여기서 얼음과자로 만들 생각을 하게 됐어요.

지금은 펑후의 많은 가게가 저마다의 선인장 빙수를 만들어요. 2020년 한 편의점 체인이 펑후 선인장 소프트아이스크림을 내놓았는데, 수요가 몰려 섬의 열매가 모자랄 정도였어요.

만드는 법

열매에는 가는 가시가 숨어 있어요. 이잉신은 선인장 가시로 열매 꼭대기를 가르고 부드러운 과육을 짜내는데, 과육 안에는 씨가 뭉쳐 있어요. 그의 말로는 초록 열매가 달고 빨간 열매는 시어요. 열을 가하면 색이 망가져서, 100°C에서 6분 끓이면 갈색이 돼요. 마궁의 한 업체는 선인장 펄을 만들 때 즙을 26배로 졸여 농축한 뒤 말려 가루로 만들어요. 이 업체의 아이스크림에는 즙, 물, 설탕만 들어가요.

먹는 법

펑후의 여름 별미예요. 이 씨 집안의 빙수는 식감이 슬러시와 아이스크림 사이쯤이고 타로를 곁들여 나와요. 빙수 형태로는 선인장 잼, 선인장 펄, 아이스크림 한 스쿱을 더 얹어요. 선인장 주스(仙人掌汁)와 선인장 소를 넣은 케이크나 비스킷도 찾아보세요.