어떤 음식인가
단빙(蛋餅)은 얇은 밀 전병에 풀어 놓은 달걀을 함께 부친 뒤 돌돌 만 음식이에요. 대만 곳곳에서 새벽에 문을 여는 아침 가게의 붙박이 메뉴로, 두유와 함께 팔아요. 속은 주문할 때 고르는데, 참치, 옥수수, 다진 돼지고기부터 햄이나 치즈까지 있어요. 야시장 노점에서도 팔고, 슈퍼마켓에서는 냉동 피를 팔아요.
어디서 왔나
1949년 이전 대만에서는 단빙 같은 밀가루 음식이 흔하지 않았어요. 기후 탓도 있어서 섬에서는 밀을 거의 기르지 않았어요. 그해 국공내전에서 진 국민당 정부가 대만으로 물러나면서 대륙 각지에서 약 120만 명이 건너왔고, 북방의 밀가루 음식도 함께 들어왔어요.
공급은 정치를 따라갔어요. 1950년 한국전쟁이 터진 뒤 미국 원조로 밀가루가, 나중에는 밀이 들어왔고, 이 곡물에서 대만의 제분 산업이 시작됐어요.
단빙은 달걀을 올려 부치는 경우가 많던 충유빙에서 갈라져 나왔어요. 나중에는 밀가루, 옥수수 전분, 고구마 전분으로 만든, 치댈 필요 없이 부어서 쓰는 묽은 반죽이 나왔어요. 1990년대 중반에는 공장에서 만든 피가 나와 어느 가게든 쉽게 팔 수 있게 됐어요.
만드는 법
가게에서 만드는 단빙은 크게 두 가지예요. 오래된 방식인 펀장단빙(粉漿蛋餅, 묽은 반죽 단빙)은 찬물로 만든 묽은 반죽을 철판에 붓고, 그 위에 달걀과 다진 파를 올려요. 부드럽고 촉촉하며 쫄깃하게 익고, 반죽에는 고구마 전분을 넣는 경우가 많아요. 요즘 방식은 뜨거운 물로 반죽해 민 피를 쓰는데, 흔히 만들어진 걸 사다 쓰고, 부치면 단단하고 바삭해져요. 피를 반쯤 익힌 뒤 달걀을 그 위에 부치고, 속을 넣어 돌돌 말아요.
먹는 법
아침 음식이고, 보통 두유와 함께 먹어요. 주문할 때 속을 말하면 되는데, 참치는 鮪魚蛋餅, 옥수수는 玉米蛋餅, 기본은 原味蛋餅이에요. 위에 간장이나 달콤한 칠리소스를 뿌려요. 돼지기름을 발라 만 피도 있으니, 채식하는 사람은 주문하기 전에 물어보세요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 옌청의 Liu Jie(六姐傳統飯糰特製蛋餅專賣店)는 탱탱한 묽은 반죽 단빙으로 알려져 있어요. 단골들은 햄, 참치, 옥수수, 치즈, 김치 같은 재료를 무작위로 넣어 주는, 메뉴판에 없는 단빙도 시켜요.
- 북부
- 북부 가게들은 센 불에 부쳐 바삭하게 마무리하는 편이에요. 타이베이 화산 시장의 Fuhang Soy Milk(阜杭豆漿)는 단빙과 두유를 먹으려는 사람들로 아침마다 줄이 길어요.
- 중부
- 타이중 베이툰 초등학교 옆의 Beitun Dan Bing(北屯蛋餅)은 주문을 받으면 옛날식 묽은 반죽 단빙을 만들어요. 반죽을 철판에 붓고 파를 넣은 달걀을 올린 뒤 뒤집어 양면을 바삭하게 부쳐요.
- 남부
- 남부 가게들은 더 부드럽고 쫄깃한 단빙을 좋아하고, 간도 조금 더 달게 하는 편이에요.
