어떤 음식인가
한약재와 함께 익힌 오리발과 날개(鴨腳翅)를 작은 그릇의 국물에 담아 내는 음식이에요. 끼니라기보다 곁들이 요리예요. 타이난에서는 돼지 심장 당면탕으로 이름난 오래된 노점에서 한방 돼지갈비와 나란히 팔아요.
만드는 법
오리 조각을 육수, 얇은 약재 한 조각과 함께 그릇에 담고, 노점 옆 둥근 금속 찜통에서 한 시간쯤 천천히 쪄요. 고기는 부드러워지고, 국물은 맑으면서도 맛이 깊고 마늘 향이 살짝 감돌아요. 이 노점은 한방 육수에 담은 돼지갈비도 내요.
먹는 법
돼지 심장 당면탕(豬心冬粉)과 함께 한 그릇 시켜, 탕을 떠먹는 사이사이 드세요. 주문할 때는 鴨腳翅(yā jiǎo chì)라고 하세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 바오안로의 A Ming(阿明豬心冬粉)은 저녁에 여는 노점으로, 이 집안은 70년 가까이 돼지 내장 요리를 해 왔어요. 탕 냄비 옆 찜통에는 한방 육수에 담은 오리발·날개와 돼지갈비 그릇이 들어 있어요.
