Was es ist
Entenfüße und -flügel (鴨腳翅), mit chinesischen Heilkräutern gegart und in einer kleinen Schale Brühe serviert. Es ist eher eine Beilage als eine Mahlzeit. In Tainan gibt es sie neben Schweinerippchen in Kräuterbrühe an einem alteingesessenen Stand, der für Glasnudelsuppe mit Schweineherz bekannt ist.
Wie es gemacht wird
Die Entenstücke kommen mit Brühe und einer kleinen Scheibe Heilkraut in eine Schale und dämpfen dann etwa eine Stunde langsam in einem runden Metalldämpfer neben dem Stand. Das Fleisch wird zart, die Brühe bleibt klar, schmeckt aber tief, mit einer Knoblauchnote. Der Stand serviert auch Schweinerippchen in Kräuterbrühe.
Wie man es isst
Eine Schale zur Glasnudelsuppe mit Schweineherz (豬心冬粉) bestellen und zwischen den Löffeln Suppe davon essen. Nach 鴨腳翅 (yā jiǎo chì) fragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- A Ming (阿明豬心冬粉) an der Baoan Road ist ein Abendstand, dessen Familie seit fast 70 Jahren Schweineinnereien kocht. Neben den Suppentöpfen stehen in einem Dämpfer Schalen mit Entenfüßen und -flügeln sowie mit Schweinerippchen in Kräuterbrühe.
