Was es ist
Bu rou (卜肉) ist Schweinefilet in langen Streifen, in Teig getaucht und frittiert, mit knuspriger Hülle und zartem Fleisch. Es ist ein Gericht aus dem Landkreis Yilan, am engsten verbunden mit der Gemeinde Sanxing (三星鄉). Gemüse frittiert man in Yilan auf dieselbe Art und nennt es bu cai (卜菜).
Woher es kommt
Der Name ist lokal. Im übrigen Taiwan ist 卜 kein Küchenwort, im Hokkien von Yilan bedeutet es frittieren. Man nimmt an, dass es vom Hakka-Wort 烰 (poˇ) stammt und von Familien in Yilan bewahrt wurde, die Hakka-Vorfahren haben und heute Hokkien sprechen (福佬客).
Es war Festessen aus der Hausküche. Früher frittierten es die Frauen eines Haushalts zusammen mit Kuchen und anderem Frittiertem für die Opfergaben an Festtagen, heute tun das weniger. Es gehört auch zur Bankettküche Yilans (辦桌), neben gaozha (糕渣) und xi lu rou (西魯肉). Chuang Wen-sheng (莊文生) erforscht die Lokalgeschichte und bringt den schweren, energiereichen Charakter mit den Bauernfamilien früherer Zeiten in Verbindung, deren Arbeit hart war, und mit den kalten Wintern in Yilan.
Wie es gemacht wird
Das Filet wird von Sehnen und Fett befreit und in lange Streifen geschnitten. Diese werden gewürzt und durch Teig gezogen. Eine Beschreibung nennt Mehl, Kartoffelstärke und Ei, gewürzt mit Zucker und Salz. Dann werden die Streifen frittiert, bis sie durchgegart sind. Viele Versionen schmecken deutlich süß.
Wie man es isst
Man isst es heiß als Snack, oft in Pfeffersalz (胡椒鹽) gedippt oder mit Sesam bestreut. Wer nach Sanxing fährt, kauft es meist auf derselben Tour, auf der man die Frühlingszwiebeln des Ortes holt und den Thermalpark Qingshui (清水地熱) besucht. Nicht jeder mag es: Manchen ist der Teig zu dick oder der Geschmack zu süß.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Yilan ist die Heimat von Bu rou. In Sanxing verkauft es Weizhenxiang (味珍香卜肉店) an der Sanxing Road, in Luodong (羅東) frittiert Xiaochun Bu Rou (小春卜肉) taiwanische Schweinelende in einer Mehlhülle.
