Qué es
El bu rou (卜肉) es solomillo de cerdo cortado en tiras largas, rebozado y frito, con una capa crujiente y la carne tierna por dentro. Es un plato del condado de Yilan, y el municipio de Sanxing (三星鄉) es el lugar con el que más se asocia. Los cocineros de Yilan fríen verduras del mismo modo y las llaman bu cai (卜菜).
De dónde viene
El nombre es local. En el resto de Taiwán 卜 no es una palabra de cocina, pero en el hokkien de Yilan significa freír en abundante aceite. Se cree que viene del hakka 烰 (poˇ), conservado por familias de Yilan de origen hakka que hoy hablan hokkien (福佬客).
Era comida casera de fiesta. Las mujeres de la casa lo freían, junto con pasteles y otros fritos, para las ofrendas de las fiestas, y hoy son menos las que lo hacen. También forma parte de la cocina de banquete de Yilan (辦桌), junto al gaozha (糕渣) y el xi lu rou (西魯肉). El historiador local Chuang Wen-sheng (莊文生) relaciona su carácter contundente y energético con las familias campesinas de antes, que trabajaban duro, y con los inviernos fríos de Yilan.
Cómo se hace
Al solomillo se le quitan los nervios y la grasa, y luego se corta en tiras largas. Se sazonan y se pasan por el rebozado. Una descripción menciona harina, fécula de patata y huevo, con azúcar y sal para sazonar. Después las tiras se fríen hasta que están hechas por dentro. Muchas versiones tienen un sabor claramente dulce.
Cómo se come
Se come caliente como tentempié, a menudo mojado en sal con pimienta (胡椒鹽) o espolvoreado con sésamo. Quienes visitan Sanxing suelen comprarlo en el mismo viaje en que van a por las cebolletas del pueblo y al parque geotérmico de Qingshui (清水地熱). No a todo el mundo le gusta: hay quien encuentra el rebozado demasiado grueso o el sabor demasiado dulce.
Por Taiwán
- Norte
- Yilan es la cuna del bu rou. En Sanxing lo vende Weizhenxiang (味珍香卜肉店), en la calle Sanxing, y en Luodong (羅東) Xiaochun Bu Rou (小春卜肉) fríe lomo de cerdo taiwanés con una capa de harina.
