모치

어떤 음식인가

모치(麻糬)는 익힌 찹쌀을 매끄럽고 쭉 늘어나는 반죽으로 만든 떡이에요. 소 없는 것은 땅콩가루나 참깨가루에 굴려요. 소를 넣은 것은 일본 다이후쿠에 가까운데, 팥, 땅콩, 참깨, 타로 앙금이나 딸기, 망고 같은 생과일을 넣어요. 디저트 가게에서는 따뜻한 모치(燒麻糬)도 내요.

어디서 왔나

찹쌀떡은 중국 남부, 대만, 일본, 한국에 두루 있는 전통 간식이고, 대만의 여러 이름에도 그 섞임이 드러나요. 대만어로는 môa-chî(麻糍)라고 해요. 객가 사람들은 粢粑라고 부르고, 동해안의 아미족은 都倫이라는 자기들만의 떡이 있어요.

화롄은 모치를 대표 기념품으로 만들었는데, 그 뿌리는 객가와 아미족 두 갈래예요. 객가 이주민 쩡수이강(曾水港)은 자전거에 수제 모치를 싣고 팔면서 시작했어요. 찹쌀떡은 원래 생일과 결혼식에 먹는 음식이었는데, 그는 여기에 팥을 채웠고, 나중에 딸과 사위가 Tseng Chi(曾記) 브랜드를 키웠어요. 또 다른 업체 A-Mei Mochi(阿美麻糬)는 아미족의 떡과 조를 바탕으로 했어요. 전쟁이 끝난 뒤 철도와 도로가 좋아지면서 화롄에 관광객이 늘었고, 기념품 장사도 함께 커졌어요.

만드는 법

전통 방식은 찹쌀을 하루쯤 불려 찐 다음, 돌절구에 넣고 나무나 대나무 공이로 매끄러워질 때까지 치는 거예요. 지금 대부분의 공장은 떡 치는 기계를 써요. 쌀을 갈아 만든 쌀물(米漿)로 시작하는 업체도 있는데, 준비에 몇 시간이 걸리기도 해요. 반죽을 조금씩 떼어 가루에 굴리거나 소를 넣고 감싸요.

먹는 법

수제 모치는 오래 두면 금방 상하니 만든 날 먹어야 해요. 상자에 담은 오래가는 모치가 기념품용이에요. 따뜻한 모치는 보통 땅콩이나 참깨 같은 가루를 고를 수 있으니 원하는 걸 말하고, 나오면 바로 먹으세요.