어떤 음식인가
녹두탕(綠豆湯, lǜdòu tāng)은 껍질째 녹두를 설탕물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 음식이에요. 중국 남부의 디저트 수프인 탕수이 계열에 속하고, 따뜻하게도 차게도 먹어요. 대만에서는 여름이면 빠지지 않는 메뉴이고, 디저트 가게에서는 타피오카 펄을 넣는 경우가 많아요.
만드는 법
녹두를 두 시간쯤 불린 뒤 물을 따라 내고 헹궈서 끓여요. 녹두가 터지지 않도록 물을 적게 잡고 모자라면 그때그때 보충해요. 녹두의 10분의 1쯤을 으깨 약한 불에 볶았다가 중간에 넣어 국물을 더 진하고 고소하게 만드는 요령도 있어요. 설탕은 거의 끝날 무렵에 넣고, 맛으로는 느껴지지 않을 만큼 소금을 한 꼬집 더하기도 해요. 흑당을 포함해 여러 가지 설탕으로 시럽을 끓이는 가게도 있어요.
먹는 법
간식이나 식후에 차게 또는 따뜻하게 주문해요. 타피오카 펄을 흔히 더하는데, 珍珠綠豆湯이라고 하면 돼요. 한의학에서는 녹두가 몸의 열을 내린다고 해서, 여름에 더위를 식히려고(退火) 한 그릇씩 마셔요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 타이난에서는 껍질 벗긴 녹두로 만든 디저트를 綠豆饌이라고 불러요. 바오안로의 A Ching(阿卿)은 말린 용안과 꿀에 조린 타로를 올린 특제 한 그릇을 내요.
- 가오슝
- 옌청구의 Tung Mei(東美)는 1947년 다런로에서 일본산 수입 과일을 팔며 시작했고, 이름은 두 창업자의 이름에서 한 글자씩 땄어요. 지금은 타피오카 펄을 넣은 녹두탕 같은 전통 디저트를 내요. Chung's Mung Bean Soup King(鍾家高雄綠豆湯大王)은 1973년에 시작했어요.
- 남부
- 핑둥 헝춘에서는 비슷한 디저트인 뤼더우쏸(綠豆蒜)을 껍질 벗긴 녹두를 쪄서 만드는데, 그 모양이 다진 마늘 같아요. 원래는 전분과 흑당으로 걸쭉하게 만든 따뜻한 겨울 디저트였어요. 지금 처청과 헝춘에서는 빙수와 함께 차갑게도 내요.
