지진 바완(치산식)

어떤 음식인가

바완(肉圓)은 두껍고 쫀득한 반투명 전분 피로 고기 소를 감싼 음식이에요. 대만 대부분 지역에서는 찌거나 튀기지만, 치산(旗山)에서는 대신 지져요(煎肉圓). 껍질은 누룽지처럼 살짝 노릇해지면서도 탄력은 그대로예요. 소는 살코기와 파예요.

어디서 왔나

바완은 장화 베이더우에서 시작됐다고 여겨져요. 전하는 이야기로는 1898년 홍수 뒤에 서기 판완추(Fan Wan-chu)가 구호 음식으로 만들었다고 해요. 지금은 대부분 찌거나 튀기고, 자이에는 차갑게 무쳐 먹는 것도 있어요.

치산의 지진 바완은 한 가게와 이어져 있어요. 옛 거리 옆의 Wu Chi Meatballs(吳記肉丸)는 50년 넘게 장사해 왔고, 이 동네 지진 바완의 원조로 흔히 불려요. 지금 이 바완은 치산 옛 거리의 대표 간식 가운데 하나예요.

만드는 법

피는 고구마 전분으로 만들고, 옥수수 전분을 섞는 요리사도 있어요. 돼지고기, 파, 소금으로 만든 소는 매일 새로 볶아요. 손으로 빚어 찐 다음 잠시 식혀 둬요. 마지막으로 라드를 두른 팬에 넣고 양면이 노릇하고 살짝 눌을 때까지 지져요.

먹는 법

바완에는 돼지고기 조림 국물을 바탕으로 한 걸쭉한 간장 소스, 분홍빛 달콤한 칠리소스, 다진 고수가 올라가요. 하나로는 성에 차지 않아서 이 동네 사람들은 보통 두 개를 시켜요. Wu Chi는 돼지 선지탕과 고기 걸쭉탕(肉焿)도 팔아서 든든한 한 끼로 먹을 수 있어요.