위위안(타로 경단)

어떤 음식인가

위위안(芋圓)은 찐 타로와 고구마 전분으로 만든 작고 쫄깃한 반죽 조각이에요. 타로 덕분에 연보라색이나 회색빛이 돌아요. 노란 고구마 경단(地瓜圓)과 함께 파는 경우가 많고, 둘 다 더우화, 빙수, 따뜻한 셴차오 위에 토핑으로 올려요.

어디서 왔나

위위안은 옛 금광 마을 주펀(九份)을 품은 신베이시의 산간 지역 루이팡(瑞芳)과 떼어 놓을 수 없어요. 한 이야기는 차이린바오윈(蔡林保雲)을 원조로 꼽아요. 그녀는 1938년 루이팡의 한 집안으로 시집와 그 집 잡화점 일을 도왔어요. 처음에는 가게 앞에서 매실을 팔다가 빙수 노점을 차렸고, 1946년 그곳에서 이 경단을 생각해 냈어요. 손자의 가게 Bao Yun Taro Balls(保雲芋圓)가 그녀의 이름을 이어 가고, 주펀의 많은 가게가 그녀에게서 배웠다고 해요.

위위안을 유명하게 만든 건 주펀이에요. A Gan Yi Taro Balls(阿柑姨芋圓)는 주펀 초등학교 근처에서 빙수를 파는 노점으로 시작했어요. 미쉐린 가이드는 그 시작을 1960년대로 보고, 1970년대라는 이야기도 있어요. 손님들이 위위안을 토핑으로 찾았고, 관광객이 몰려들면서 마을을 대표하는 간식이 됐어요. 옛거리의 Grandma Lai's Taro Balls(賴阿婆芋圓)도 같은 무렵에 생겼어요. 지금은 대만 거의 모든 곳에서 위위안을 팔아요.

만드는 법

타로를 부드럽게 쪄서 으깨요. 여기에 고구마 전분(地瓜粉)을 넣어 반죽하고, 길게 밀어 짧게 잘라요. 이 조각들을 떠오를 때까지 삶아요. 고구마 전분을 쓰면 더 탱글탱글하고, 감자 전분이나 타피오카 전분을 쓰면 더 말랑해요. 타로 대신 고구마를 넣으면 노란 고구마 경단이 되고, 녹두 앙금을 넣으면 녹두 경단(綠豆圓)이 돼요. Grandma Lai's 같은 주펀의 몇몇 가게는 지금도 매일 손으로 만들어요.

먹는 법

위위안은 시럽을 담은 그릇에 따뜻하게, 또는 빙수 위에 올려 나와요. 가게에서는 보통 고구마 경단과 섞고 팥 같은 콩을 더해요. 주펀에서는 흑설탕 국물을 쓰는 경우가 많고, 주문할 때 따뜻한 것(熱的)과 얼음 넣은 것(冰的) 가운데 골라요.