Was es ist
Kumquat-Zitronen-Saft (金桔檸檬) ist Zitronensaft, gemischt mit dem Saft einer kleinen Zitrusfrucht, gesüßt und kalt serviert. Anders als der englische Name vermuten lässt, verwenden die Getränkeläden meist Calamondin (四季桔), eine runde Zitrusfrucht, die beim Reifen von Grün zu Goldorange wechselt. Erzeuger in Yilan verkaufen die ovale echte Kumquat inzwischen als 金柑, um beide auseinanderzuhalten.
Woher es kommt
In Taiwan zieht man Calamondin als Topf- und Gartenpflanze und wegen der Früchte. Im Jahr 2000 berichtete die Agrarforschungs- und Beratungsstation Kaohsiung, Calamondin-Tee und Kumquat-Zitronen-Tee seien in ganz Taiwan so beliebt geworden, dass die Nachfrage nach frischen Früchten stieg. Der Landkreis Pingtung hatte damals etwa 50 Hektar Bäume, vor allem in den Gemeinden Changzhi, Linluo, Yanpu und Neipu, teils zwischen Reihen von Betelnusspalmen gepflanzt.
Wie es gemacht wird
Zitronen und Calamondins werden ausgepresst und abgeseiht, dann mit Wasser und Zucker oder Sirup gemischt. Ein Hausrezept der Agrarforschungs- und Beratungsstation Kaohsiung nimmt auf einen Liter Wasser eine Zitrone, zehn Calamondins und vier saure Pflaumen und süßt mit Zucker. Jeder Laden stimmt Süße und Säure selbst ab, manche kochen ihren Sirup selbst.
Wie man es isst
Serviert wird er kalt. In Getränkeläden wählt man meist Süße und Eismenge selbst, für einen herberen Geschmack also weniger Zucker bestellen. Manche alten Familienstände verkaufen nichts anderes.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Yun Family Lemon King (雲家檸檬大王) wird von der dritten Generation der Familie geführt. Ein Porträt des Marktstands von 2018 beschrieb Früchte, die von Hand geschrubbt und entkernt werden, Zitronen aus Jiuru in Pingtung, selbst gekochten Sirup und einen einzigen Kumquat-Zitronen-Saft, das ganze Jahr über gleich zubereitet.
- Süden
- Im Landkreis Pingtung wird Calamondin gewerblich angebaut und vor allem von Juli bis Januar geerntet. Die Gegend um Kaohsiung und Pingtung ist zudem Taiwans wichtigstes Anbaugebiet für Zitronen, Hauptsorte ist Eureka.
