Was es ist
Omurice (蛋包飯, dan bao fan) ist gebratener Reis in einer dünnen Hülle aus Ei. Klassisch ist eine Füllung aus Hühnerreis mit Ketchup, und obendrauf kommt oft noch mehr Ketchup. Der japanische Name omuraisu setzt sich aus den Wörtern für Omelett und Reis zusammen. Das Gericht gehört zu yōshoku (洋食), den westlich inspirierten Gerichten, die Japan nach der Meiji-Restauration abwandelte, ebenso wie Kroketten und Spaghetti Napolitan.
Woher es kommt
Zwei japanische Restaurants beanspruchen das Gericht für sich. Renga-tei (煉瓦亭), ein Restaurant mit westlicher Küche in Ginza, Tokio, soll um 1900 Tomatenreis in Ei gewickelt haben. Was es dazu anregte, wird unterschiedlich erzählt. Manche nennen das französische Omelett, andere chakin-zushi, Sushireis in einem dünnen Eierpfannkuchen. Die Gegengeschichte stammt aus dem Hokkyokusei (北極星) in Osaka. Dort soll ein Koch 1925 Reis in das Omelett gegeben haben, das ein Stammgast immer bestellte, um ihm etwas Neues zu bieten.
Die weiche, aufgeschnittene Variante ist viel jünger. Für den Film Tampopo von 1985 entwickelte Regisseur Juzo Itami mit dem Taimeiken (泰明軒) in Nihonbashi, Tokio, ein Omelett, das auf dem Reis liegt und aufgeschlitzt wird, sodass das halb gestockte Ei darüberläuft. Diese Version ist seitdem der Standard des Restaurants.
Wie es gemacht wird
Reis wird mit Zwiebeln, gewürfeltem Fleisch wie Huhn oder Schinken und Ketchup gebraten. Verquirltes Ei kommt bei niedriger Hitze in eine geölte Pfanne und stockt zur Hälfte. Der Reis wird auf das Ei gelegt, das Ei darum geklappt und das Ganze als ordentliches Oval auf den Teller gestürzt. Meist gibt es Ketchup dazu, aber auch Curry, Demi-glace und Soße von geschmorter Rinderbrust. Bei der weichen Variante wird das Omelett auf den Reis gelegt und aufgeschnitten.
Wie man es isst
Eine vollständige Mahlzeit auf einem Teller. In alten taiwanischen Garküchen steht es neben Hausmannskost auf der Karte, und im Reis kann statt Huhn Schweinefleisch stecken. Lokale in Taiwan, die sich auf japanische Küche spezialisieren, lassen Soße und Größe wählen: Eine Kette bietet vier Portionsgrößen und mehr als zehn Soßen an.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- The Temple-front Eatery (沙淘宮廟海產), ein Lokal mit rund 60 Jahren Geschichte, das einst vor dem Shatao-Tempel stand, füllt sein Omelett mit Ketchup-Bratreis und Schweinefleischstreifen. Das schmeckt süßsauer.
- Norden
- Auch japanische Ketten sind angekommen. Pomme no Ki (ポムの樹, 蘋果樹蛋包飯), 1994 in Japan gegründet, eröffnete 2025 seine erste Filiale in Taiwan im LaLaport Nangang in Taipei, danach eine in Linkou.
