Qué es
El omurice (蛋包飯, dan bao fan) es arroz frito envuelto en una lámina fina de huevo. El relleno clásico es arroz con pollo salteado con kétchup, y a menudo lleva más kétchup por encima. El nombre japonés, omuraisu, une las palabras inglesas para tortilla y arroz. Pertenece al yōshoku (洋食), los platos de estilo occidental que Japón adaptó tras la Restauración Meiji, junto a las croquetas y los espaguetis Napolitan.
De dónde viene
Dos restaurantes japoneses se atribuyen el plato. Se dice que Renga-tei (煉瓦亭), un restaurante de cocina occidental de Ginza, en Tokio, envolvía en huevo arroz frito con tomate hacia 1900. Sobre su inspiración hay versiones distintas: unas apuntan a la omelette francesa y otras al chakin-zushi, arroz de sushi envuelto en una crepe fina de huevo. La historia rival viene de Hokkyokusei (北極星), en Osaka, donde se cuenta que en 1925 alguien de la cocina añadió arroz a la tortilla que un cliente habitual pedía siempre, para ofrecerle algo distinto.
El estilo abierto y jugoso es mucho más reciente. Para su película Tampopo, de 1985, Juzo Itami trabajó con Taimeiken (泰明軒), en Nihonbashi (Tokio), en una tortilla que se coloca sobre el arroz y se abre con un corte para que el huevo a medio cuajar se derrame por encima. Desde entonces esa versión es la habitual del restaurante.
Cómo se hace
El arroz se saltea con cebolla, carne en dados, como pollo o jamón, y kétchup. El huevo batido va a una sartén engrasada a fuego bajo y se cuaja a medias. Se pone el arroz sobre el huevo, se dobla la tortilla a su alrededor y se vuelca todo en el plato en forma de óvalo. La salsa habitual es el kétchup, pero también hay curry, demi-glace y salsa de pecho de ternera guisado. En el estilo jugoso, la tortilla se coloca sobre el arroz y se abre con un corte.
Cómo se come
Es un plato único. En los comedores taiwaneses antiguos convive con una carta de cocina casera, y el arroz puede llevar cerdo en vez de pollo. Los especialistas de estilo japonés en Taiwán dejan elegir la salsa y el tamaño: una cadena ofrece cuatro tamaños de ración y más de diez salsas.
Por Taiwán
- Tainan
- The Temple-front Eatery (沙淘宮廟海產), un local de unos 60 años que estuvo en su día frente al templo de Shatao, rellena la tortilla con arroz frito con kétchup y cerdo en tiras, de sabor agridulce.
- Norte
- También han llegado cadenas japonesas. Pomme no Ki (ポムの樹, 蘋果樹蛋包飯), fundada en Japón en 1994, abrió su primer local en Taiwán en LaLaport Nangang, en Taipei, en 2025, y después otro en Linkou.
