Was es ist
Glasnudelsuppe mit Schweineherz (豬心冬粉) besteht aus geschnittenem Schweineherz in einer leichten, klaren Brühe über Glasnudeln (冬粉, dongfen), dünnen Stärkefäden, die beim Garen durchsichtig werden. Durch die sanfte Hitze bleibt das Herz knackig und zart statt gummiartig. Läden mit diesem Gericht servieren oft auch andere Innereien auf dieselbe Weise, etwa Niere oder Zunge, manche bieten Knochenmarksuppe an.
Woher es kommt
In Tainan haben vier Läden dieselben Wurzeln und fast dieselbe Karte: A Ming (阿明) an der Baoan Road (保安路), Huang's (黃氏) nahe dem Kulturzentrum, A Wen (阿文) und Da Pang (大胖). Huang's gehört der älteren Schwester von A Ming. Der Laden von A Ming ist seit fast 70 Jahren geöffnet, und er bereitet die Innereien noch so zu wie sein Vater. In Kaohsiung serviert Hsiu Ming in Cishan seit 1986 Schweineinnereien mit Glasnudeln.
Wie es gemacht wird
Das Herz wird auf Bestellung geschnitten. Bei A Ming kommen die Scheiben in einen kleinen Aluminiumbecher, heiße Suppe wird darübergegossen, und der Becher steht in einem Topf mit heißem Wasser. Das Fleisch zieht, statt zu kochen, ein Wasserbad, das es vor dem Übergaren schützt. Die Brühe ist leicht, mit frischem Ingwer, und die Glasnudeln saugen sie auf, während sie stehen.
Wie man es isst
In Tainan ist es eine Schale für den Abend und die späte Nacht, und vor der Öffnung bilden sich oft Schlangen. Knochenmarksuppe und in Kräutern geschmorte Entenfüße und -flügel werden gern dazubestellt, und das Herz kann man in die Soße des Hauses tunken. In Cishan ist es ein Mittagessen, dazu Reis mit geschmortem Schweinefleisch. Bargeld mitbringen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- A Ming an der Baoan Road öffnet am Abend und ist bis spät voll. Wurzeln und einen Großteil der Karte teilt der Laden mit Huang's sowie mit A Wen und Da Pang, die an der Dazhi Road und der Wennan Road verkaufen.
- Kaohsiung
- Hsiu Ming (秀明豬心冬粉) steht seit 1986 neben der Cishan Old Street und hat tagsüber geöffnet. Innereien gibt es mit Glasnudeln, Eiernudeln oder Reis, und eine beliebte Beilage ist Schmorreis mit magerem Schweinefleisch unter einem Spiegelei.
