Was es ist
Shao jiu ji (燒酒雞) ist Huhn, in Reiswein mit Heilkräutern gegart, oft mit Kohl. Typische Kräuter sind Angelikawurzel, Gojibeeren, Chuanxiong, Codonopsis und Süßholz. Es gehört zu den wärmenden Speisen, die man in Taiwan im Winter isst, und viele glauben, dass es bei kalten Händen und Füßen hilft.
Woher es kommt
Mit Einbruch der Kälte reichhaltig und wärmend zu essen ist ein alter taiwanischer Brauch namens 補冬 (bu dong, „für den Winter auffüllen“). Um den Winterbeginn (立冬) kochen viele Familien stärkende Gerichte wie Sesamöl-Huhn (麻油雞), als Lohn für ein Jahr harter Arbeit, und Reiswein-Huhn teilt sich die Saisonkarte mit Ingwerente (薑母鴨) und Lamm-Hot-Pot. Wie Tsao Ming-tsung in einem Text argumentiert, ist es der taiwanische Reiswein (米酒), der diesen Stärkungssuppen ihren lokalen Charakter gibt. Chinesischer und japanischer Reiswein wird gebraut, der taiwanische dagegen destilliert, deshalb ist er stärker, und ein großer Teil seines Alkohols stammt aus Zuckerrohrmelasse, was Süße bringt. Den Durchbruch soll das Gericht während Taiwans Wirtschaftsboom in den 1970er-Jahren erlebt haben, und heute wird es in den kälteren Monaten überall verkauft.
Wie es gemacht wird
Die Kräuter weichen zuerst in Reiswein ein. Dann kommt gehacktes Huhn dazu, der Topf wird sprudelnd aufgekocht und gewürzt und köchelt danach auf kleiner Flamme, bis das Fleisch zart ist. Manche Läden kochen die Brühe ganz aus Reiswein. Beim Garen verfliegt nicht der ganze Alkohol: Einer Schätzung zufolge bleibt nach einer Stunde Köcheln etwa ein Viertel übrig.
Wie man es isst
Es kommt heiß als Hauptgericht auf den Tisch, meist in den kälteren Monaten. Übliche Beilage ist eine Schale Misua (dünne Weizennudeln) mit Knoblauch. Die Brühe kann spürbar Alkohol enthalten, und in Taiwan gab es nach einem solchen Essen schon Fälle von Trunkenheit am Steuer, also danach nicht Auto fahren.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Ke Peh (雞伯), seit 1977 im Bezirk Sinsing geöffnet, gart Freilandhuhn aus Tainan in einer Brühe ganz aus Reiswein, mit Angelika, roten Datteln und Goji.
