Was es ist
Frittierte Taro-Bällchen (芋頭丸 oder 炸芋丸) sind Kugeln aus Tarobrei, so frittiert, dass sie außen knusprig werden und innen dicht und glatt bleiben. Manche verbergen ein Stück Eigelb in der Mitte. Sie sind nicht dasselbe wie 芋圓, die elastischen Taroklößchen in süßen Suppen. Restaurants servieren sie als Beilage, Stände verkaufen sie als Snack.
Wie es gemacht wird
Taro wird geschält, gewaschen, zerteilt, gedämpft und zu einer Paste zerdrückt. Die Paste wird zu Kugeln gerollt, manchmal um Eigelb herum, und frittiert, bis die Hülle knusprig ist. Manche Läden frittieren sie erst auf Bestellung, also mit kurzer Wartezeit rechnen.
Wie man es isst
Im Restaurant kommen sie als Beilage für den ganzen Tisch. Stände verkaufen sie stückweise, heiß aus der Fritteuse. Vor dem Hineinbeißen etwas abkühlen lassen, denn die Mitte hält die Hitze.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Taro ist die bekannteste Feldfrucht von Jiaxian (甲仙), einem Bergbezirk im Hinterland von Kaohsiung, und die Läden dort verkaufen Taro-Eis und Kekse. Syan Syang (仙香飲食店) in Jiaxian füllt seine Taro-Bällchen mit Taropaste und Eigelb. In der Stadt frittiert Lao Yutou (老芋頭) in Lingya sie auf Bestellung.
- Norden
- Auf dem Ningxia-Nachtmarkt in Taipei macht Liu Yu Zai (劉芋仔), ein Stand, der seit mehr als 40 Jahren besteht, frittierte Taro-Bällchen aus Taro aus Jiaxian und schält, dämpft und zerdrückt ihn von Hand.
