Steak-Menü nach westlicher Art

Was es ist

Jahrzehntelang stand Steak in Taiwan für westliches Essen schlechthin, und wer es aß, tauschte die Stäbchen gegen Messer und Gabel. Zwei Stile haben sich gehalten. Alte Restaurants mit westlicher Küche servieren es als Menü mit Suppe und Brot. Die günstigere Variante, zu finden in Steakhaus-Ketten und auf Nachtmärkten, kommt auf einer heißen Eisenplatte mit Nudeln, einem Ei und einer dicken Soße aus schwarzem Pfeffer oder Pilzen.

Woher es kommt

Steak kam zuerst als Luxus ins Land, und noch im Taipei der 1970er-Jahre waren Restaurants mit westlicher Küche selten. Das Grand Hotel (圓山大飯店) eröffnete am 10. Oktober 1973 sein Steakhaus Ming Che (明哲廳), beworben als erstes Steakhaus in einem taiwanischen Fünf-Sterne-Hotel. 1976 begann Sun Tung-pao (孫東寶), früher Küchenchef für westliche Küche, in einer Gasse an der Bade Road in Taipei billige Steaks auf der Eisenplatte mit einem kleinen Häufchen Nudeln zu verkaufen. Die Idee setzte sich durch, sein Name wurde zur Kette, und andere wie My Home Steak (我家牛排) folgten.

Woher die Eisenplatte stammt, ist umstritten. Manche führen sie auf japanisches Teppanyaki zurück. Andere verweisen auf die Menüs auf heißer Platte, die Maxim's 1956 in Hongkong einführte. Eine Geschichte des Gerichts bei FoodNext hält sie wegen der engen Verbindungen zwischen Hongkong und Taiwan für den direkteren Einfluss. Auch die Beilagen passten die Köche an. Kartoffeln waren kaum bekannt, also traten Nudeln an ihre Stelle, und weil importierte Milchprodukte teuer waren, wurden die Soßen mit Stärke gebunden statt auf Butter aufgebaut.

Wie es gemacht wird

Das Steak wird im gewünschten Garpunkt gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Beim Eisenplatten-Stil kommt es auf eine sehr heiße Eisenplatte, mit Nudeln und etwas Gemüse, oft tiefgekühltem Mischgemüse. Daneben wird ein rohes Ei aufgeschlagen, das in der Hitze halb gar wird. Für die Pfeffer- und die Pilzsoße werden Pilze, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch angebraten, bis sie duften. Dann kommen Ketchup und Sojasoße dazu, gebunden mit Süßkartoffelstärke.

Wie man es isst

Garpunkt und Soße, meist schwarzer Pfeffer oder Pilz, gleich bei der Bestellung angeben. Zu Eisenplatten-Menüs gehören in der Regel eine Schale Maissuppe und Knoblauchbrot, manche Lokale bieten zusätzlich eine Salatbar zur Selbstbedienung. Manche Gäste gießen die Maissuppe auf die heiße Platte und rühren sie unter die Nudeln. Alte Restaurants mit westlicher Küche servieren das Menü mit Suppe und Brot.