양식 스테이크 세트

어떤 음식인가

대만에서 스테이크는 수십 년 동안 양식 그 자체였고, 스테이크를 먹는다는 건 젓가락 대신 나이프와 포크를 드는 일이었어요. 지금도 두 가지 방식이 남아 있어요. 오래된 양식당은 수프와 빵이 함께 나오는 세트로 내요. 스테이크 체인점과 야시장에서 볼 수 있는 더 저렴한 방식은 뜨거운 철판에 면과 달걀을 함께 담고 걸쭉한 흑후추 소스나 버섯 소스를 끼얹어 내요.

어디서 왔나

스테이크는 처음에 사치스러운 음식으로 들어왔고, 1970년대 타이베이에도 양식당은 아직 드물었어요. Grand Hotel(圓山大飯店)은 1973년 10월 10일 스테이크하우스 明哲廳(Ming Che)을 열면서 대만 5성급 호텔 최초의 스테이크하우스라고 내세웠어요. 1976년에는 양식 주방장 출신의 쑨둥바오(孫東寶)가 타이베이 바더로 옆 골목에서 철판 스테이크에 면을 조금 곁들여 싸게 팔기 시작했어요. 이 방식이 인기를 끌면서 그의 이름은 체인이 됐고, My Home Steak(我家牛排) 같은 체인들이 뒤를 이었어요.

철판이 어디서 왔는지는 의견이 갈려요. 일본의 데판야키에서 찾는 쪽이 있고, 홍콩 맥심(Maxim's)이 1956년에 내놓은 철판 세트 메뉴를 꼽는 쪽도 있어요. 이 음식의 역사를 다룬 FoodNext 기사는 홍콩과 대만이 가깝게 오갔던 점을 들어 홍콩 쪽을 더 직접적인 영향으로 봐요. 요리사들은 곁들임도 바꿨어요. 감자가 낯설어서 면이 그 자리를 차지했고, 수입 유제품이 비싸서 소스는 버터 대신 전분으로 걸쭉하게 만들었어요.

만드는 법

스테이크는 주문한 굽기에 맞춰 그릴이나 팬에 구워요. 철판식은 아주 뜨겁게 달군 철판에 면과 채소 몇 가지를 함께 올리는데, 채소는 냉동 모둠 채소인 경우가 많아요. 옆에 날달걀을 깨 넣으면 철판의 열기로 반쯤 익어요. 흑후추 소스와 버섯 소스는 버섯, 양파, 샬롯, 마늘을 향이 나게 볶다가 케첩과 간장을 넣고 고구마 전분으로 걸쭉하게 만들어요.

먹는 법

주문할 때 굽기와 소스를 골라요. 소스는 보통 흑후추와 버섯 가운데 하나예요. 철판 세트에는 대개 옥수수 수프 한 그릇과 마늘빵이 딸려 나오고, 셀프 샐러드 바를 더하는 곳도 있어요. 옥수수 수프를 뜨거운 철판에 부어 면과 섞어 먹는 사람도 있어요. 옛날식 양식당에서는 수프와 빵이 함께 나오는 세트로 내요.