어떤 음식인가
타로 커우러우(芋頭扣肉)는 기름진 삼겹살과 두툼하게 썰어 튀긴 타로를 짝지은 요리예요. 둘을 그릇에 번갈아 켜켜이 채워 찐 다음 접시에 뒤집어 내는데, 扣가 바로 이 뒤집기를 뜻해요. 타로가 기름과 소스를 머금어요. 흔한 다른 버전으로는 말린 갓 절임을 쓰는 메이차이 커우러우(梅菜扣肉)가 있어요.
어디서 왔나
커우러우는 중국 남부의 요리이고, 타로를 넣은 것은 보통 광둥의 전통 객가 요리로 소개돼요. 설 식탁에 자주 올라요. 고기를 쪄서 뒤집어 내는 요리는 더 큰 계열을 이루는데, 쓰촨의 사오바이(燒白)가 비슷한 예예요. 사오바이는 ‘세 가지 찜, 아홉 가지 뒤집기’라는 뜻의 연회 요리 목록 三蒸九扣에 속해요.
만드는 법
삼겹살을 삶은 뒤 껍질을 콕콕 찌르고 노두유를 발라 바삭하게 튀겨요. 타로는 썰어서 노릇하게 튀겨요. 돼지고기를 두툼하게 썰어 붉은 삭힌 두부, 간장, 미주, 오향이 흔히 들어가는 소스에 재워요. 돼지고기와 타로를 한 조각씩 번갈아 그릇에 담고 한 시간 반쯤 쪄요. 국물을 따라 내 걸쭉하게 만들고, 그릇을 접시에 뒤집은 다음 소스를 위에 끼얹어요.
먹는 법
다 같이 나눠 먹는 요리로 흰밥과 함께 먹고, 설 식탁의 단골이에요. 소스를 밥에 조금 끼얹어 드세요. 자셴에서는 죽순을 넣은 버전(芋頭筍絲扣肉)을 찾아보세요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 가오슝 산간 지역의 자셴에서는 오래 익혀도 모양이 흐트러지지 않을 만큼 단단한 빈랑심 타로(檳榔心芋)와 굵은 마죽 죽순이 나요. 1971년부터 이곳에서 산골 음식을 내 온 Syan Syang(仙香飲食店)은 채 썬 죽순을 더해 이 요리(芋頭筍絲扣肉)를 만들어요.
