Qué es
Los huevos revueltos con gambas (蝦仁炒蛋) son un salteado sencillo de gambas peladas y huevo batido. El huevo se retira del fuego cuando aún está blando y apenas cuajado, así que queda brillante alrededor de las gambas, que están tersas. En la cocina cantonesa el mismo plato se llama 滑蛋蝦仁, «huevo suave con gambas», y se tiene por comida casera de diario.
Cómo se hace
Las gambas se pelan, se secan con papel y se sazonan con sal y pimienta blanca, con un poco de maicena para que absorba la humedad. Pasan unos segundos por un wok muy caliente y salen casi hechas. Luego entra el huevo batido, que se dobla en capas suaves, y vuelven las gambas. Se apaga el fuego pronto y el calor del wok termina de cuajar el huevo. Hay quien mezcla fécula y líquido con el huevo para que quede tierno.
Cómo se come
Pídelo como uno de varios platos para compartir y cómelo con arroz blanco. Se hace al momento y está mejor recién servido, mientras el huevo sigue blando.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Yung Yen (永筵小館), Bib Gourmand en 2026, lo tiene como plato estrella. El chef es hijo de quien fundó y llevó la cocina de Yun Lai Fang, el nombre del restaurante hasta que se trasladó y cambió de nombre en 2024.
