どんな料理か
蝦仁炒蛋は、むきエビと溶き卵で作るシンプルな炒め物です。卵はまだやわらかく、かろうじて固まったところで火から下ろすので、ぷりっとしたエビのまわりでつやを保ちます。広東の料理人は同じ料理を滑蛋蝦仁（「なめらかな卵とエビ」）と呼び、ふだんの家庭料理として作ります。
作り方
エビは殻をむいて水気を拭き、塩と白胡椒で下味をつけ、片栗粉を少しまぶして水分を吸わせます。よく熱した中華鍋に入れて数秒、ほぼ火が通ったところで取り出します。続いて溶き卵を入れ、やわらかく層になるように折りたたみ、エビを戻します。早めに火を止め、鍋の余熱で卵を仕上げます。卵に水溶き片栗粉を混ぜて、やわらかさを保つ人もいます。
食べ方
みんなで分ける料理の一品として頼み、白いご飯と一緒に食べましょう。注文を受けてから作るので、卵がまだやわらかいうちにすぐ食べるのがいちばんです。
台湾各地では
- 高雄
- 2026年のビブグルマンに選ばれた永筵小館は、これを看板料理にしています。料理長は雲來坊の創業シェフの息子です。雲來坊は、2024年に移転して改名するまでのこの店の名前です。
