昔ながらの紅茶

どんな料理か

古早味紅茶（「昔の味の紅茶」の意）は、安くて甘い紅茶で、ふつうは冷たくして出されます。古いスタンドのなかには、カラメル色になるまで煮詰めた砂糖シロップで甘みをつけ、氷と一緒に泡立つまでシェイクする店もあります。市販品の多くは、紅茶に麦、決明子（エビスグサの種）、バニラパウダーを合わせた風味です。

生い立ち

台湾の紅茶産業は日本統治時代、インドからアッサム種の茶の木が持ち込まれたことに始まります。駐インド台湾代表の陳牧民氏は、その時期を1925年としています。1926年には新井耕吉郎が日本から派遣され、試験地の選定にあたりました。南投の日月潭に近い魚池が中心地となり、1936年にはそこに紅茶の試験所が開かれます。ある食のコラムによると、1939年には台湾の輸出紅茶の約90％を魚池が担っていました。1960年代になると人件費の上昇で台湾の紅茶は海外で競争力を失い、多くの農家が茶園を捨ててビンロウに切り替えました。

甘い屋台の紅茶は、台南に深く根を張っています。雙全紅茶は1949年に路地の入口のスタンドとして始まりました。創業者は、日本人が経営するレストランでカクテルシェーカーの使い方を身につけていました。台南育ちの食の作家、葉怡蘭氏は、この町を泡沫紅茶と、1980年代から台湾を席巻したタピオカミルクティーの、広く認められた初期の発祥地と呼んでいます。

作り方

スタンドでは濃い紅茶を淹れ、砂糖をたっぷり加えます。砂糖が十分なら、茶の渋みが隠れるからです。雙全はシロップをカラメル色になるまで煮詰め、紅茶を冷ましてから、一杯ずつ氷とシェイクして泡立てます。たいていの泡沫紅茶の店は、熱い紅茶を氷に注いでシェイクし、一気に冷やします。

食べ方

暑い日にスタンドで一杯ずつ買う、安い飲み物です。弁当店では無料の飲み物として置いてあることが多く、台南では魚のスープや麺の店が食事に合わせて売っています。冷たい、ぬるい、熱いの温度と甘さを選べるスタンドもあり、ミルクティーを売るところもあります。