옛날식 홍차

어떤 음식인가

옛날식 홍차(古早味紅茶, 글자 그대로 ‘옛날 맛 홍차’)는 값싸고 달콤한 홍차로, 보통 차갑게 내요. 오래된 가판대 가운데는 캐러멜색이 나도록 졸인 설탕 시럽으로 단맛을 내고, 얼음과 함께 거품이 날 때까지 흔드는 곳도 있어요. 시판 제품 상당수는 홍차에 보리, 결명자(決明子), 바닐라 가루를 섞어 맛을 내요.

어디서 왔나

대만 홍차 산업은 일본 통치기에 인도에서 아삼 차나무를 들여오면서 시작됐어요. 주인도 대만 대표 천무민(陳牧民)은 차나무가 들어온 해를 1925년으로 봐요. 1926년에는 아라이 고키치로(新井耕吉郎)가 시험 재배지 선정을 돕기 위해 일본에서 파견됐어요. 난터우 르웨탄 근처의 위츠(魚池)가 중심지가 됐고, 1936년 그곳에 홍차 시험소가 문을 열었어요. 한 음식 칼럼에 따르면 1939년에는 대만 수출 홍차의 약 90%를 위츠가 공급했어요. 1960년대에 인건비가 오르면서 대만 홍차는 해외에서 경쟁력을 잃었고, 많은 농가가 차밭을 버리고 빈랑으로 갈아탔어요.

달콤한 거리 홍차는 타이난에 깊이 뿌리내리고 있어요. Shuang Chuan(雙全紅茶)은 1949년 골목 어귀의 가판대로 시작했어요. 창업자는 일본인이 운영하던 식당에서 칵테일 셰이커 쓰는 법을 배웠어요. 타이난에서 자란 음식 작가 예이란(葉怡蘭)은 이 도시를 거품 홍차(泡沫紅茶)와 버블티의 초기 고향으로 널리 인정받는 곳이라고 해요. 두 음료는 1980년대부터 대만을 휩쓸었어요.

만드는 법

가판대에서는 홍차를 진하게 우려 설탕을 듬뿍 넣어요. 설탕을 충분히 넣으면 차의 떫은맛이 가려지기 때문이에요. Shuang Chuan은 시럽을 캐러멜 갈색이 될 때까지 졸이고, 차를 식힌 다음 한 잔씩 얼음과 함께 거품이 날 때까지 흔들어요. 거품 홍차 가게 대부분은 반대로 뜨거운 차를 얼음 위에 부어 흔들어서 빨리 식혀요.

먹는 법

더운 날 가판대에서 한 잔씩 사 마시는 값싼 음료예요. 도시락 가게에서는 무료 음료로 내놓는 경우가 많고, 타이난의 생선탕집과 국숫집에서는 식사에 곁들여 팔아요. 가판대에 따라 차갑게, 미지근하게, 뜨겁게 가운데 고르고 단맛도 정할 수 있으며, 밀크티를 함께 파는 곳도 있어요.