Was es ist
Schwarzer Tee nach alter Art (古早味紅茶, wörtlich „Schwarztee mit dem Geschmack von früher“) ist ein billiger, süßer Schwarztee, meist kalt serviert. Manche alte Stände süßen ihn mit Zuckersirup, der bis zur Karamellfarbe gekocht wird, und schütteln ihn mit Eis, bis er schäumt. Viele kommerzielle Versionen verdanken ihren Geschmack einer Mischung aus Schwarztee, Gerste, Kassiasamen (決明子) und Vanillepulver.
Woher es kommt
Taiwans Schwarzteeindustrie begann unter japanischer Herrschaft, als Assam-Teepflanzen aus Indien eingeführt wurden; Taiwans Vertreter in Indien, Chen Mu-min (陳牧民), datiert ihre Ankunft auf 1925. 1926 wurde Arai Kōkichirō (新井耕吉郎) aus Japan geschickt, um bei der Auswahl von Versuchsflächen zu helfen. Yuchi (魚池) nahe dem Sonne-Mond-See in Nantou wurde zum Zentrum, und 1936 eröffnete dort eine Forschungsstation für Schwarztee. 1939 lieferte Yuchi laut einer Food-Kolumne bereits etwa 90 Prozent des taiwanischen Exportschwarztees. In den 1960er-Jahren machten steigende Lohnkosten taiwanischen Schwarztee im Ausland wettbewerbsunfähig, und viele Bauern gaben ihre Teegärten zugunsten der Betelnuss auf.
Die süße Straßenvariante ist tief in Tainan verwurzelt. Shuang Chuan (雙全紅茶) begann 1949 als Stand am Eingang einer Gasse. Der Gründer hatte in einem japanisch geführten Restaurant gelernt, mit einem Cocktailshaker umzugehen. Die Food-Autorin Yeh Yi-lan (葉怡蘭), die in Tainan aufwuchs, nennt die Stadt einen weithin anerkannten frühen Heimatort von Schaumtee (泡沫紅茶) und Bubble Tea, die Taiwan ab den 1980er-Jahren eroberten.
Wie es gemacht wird
Die Stände brühen kräftigen Schwarztee und süßen ihn stark, denn genug Zucker überdeckt die Herbe des Tees. Shuang Chuan kocht seinen Sirup, bis er karamellbraun ist, lässt den Tee abkühlen und schüttelt dann jeden Becher mit Eis, bis er schäumt. Die meisten Schaumteeläden gießen dagegen heißen Tee über Eis und schütteln ihn, um ihn schnell abzukühlen.
Wie man es isst
Ein billiges Getränk für heiße Tage, becherweise am Stand gekauft. Lunchbox-Läden stellen es oft gratis hin, und in Tainan verkaufen Fischsuppen- und Nudelläden es zum Essen. An Ständen kann man oft kalt, lauwarm oder heiß und die Süße wählen, manche verkaufen auch Milchtee.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- In Tainan gibt es noch viele alte Teestände. Shuang Chuan, geöffnet seit 1949, kühlt seinen Tee ab, bevor jeder Becher auf Bestellung geschüttelt wird. Fischsuppenläden wie Chuan Tai Hao (川泰號) schenken einen Becher für nach dem Essen aus.
- Kaohsiung
- In Yancheng verkauft Black Tea Grandma (紅茶阿嬤), seit 1959 ein Wagen an der Dayi Street, Schwarztee und Milchtee mit fester Süße, dazu Wintermelonen-, Roselle- und Grastee.
- Mitte
- In Yuchi in Nantou, nahe dem Sonne-Mond-See, bauten die Japaner Taiwans Schwarzteeindustrie auf. Shuang Chuan in Tainan verwendet bis heute Schwarztee aus Yuchi.
