どんな料理か
羊の皮巻き（羊皮卷、羊皮捲とも書きます）は、羊の皮をきつく巻いて棒状にし、薄切りにしたもので、断面に渦巻き模様が出ます。やわらかく弾力があってゼラチン質に富み、豚の頭の皮に少し似ていて、羊特有のにおいはごくわずかです。台南市新化区の蓮霧腳羊肉湯で売られています。
作り方
作り方は豚皮の煮込み（滷豬皮）に近く、皮を煮て長い棒状に巻き、出す前に薄く切ります。手間がかかるので作る量は少なく、週末と祝日の分だけです。この店の羊肉は台湾中部から、屠畜した当日に届きます。
食べ方
店の当帰羊肉スープのおかずとして頼みましょう。そのままでも、自家製のにんにくだれ（蒜蓉醬）につけてもよく、たれは羊のくせも和らげてくれます。数に限りがあるので、早めに行くか、電話で取り置きを頼んでおきましょう。
台湾各地では
- 台南
- 蓮霧腳は新化の市場の屋台から始まって店舗に移り、70年以上営業しています。2025年にミシュランのビブグルマンに選ばれました。当帰のスープは少なくとも4時間煮込み、生の薄切り羊肉に注ぎます。
