Was es ist
Röllchen aus Lammhaut (羊皮卷, auch 羊皮捲 geschrieben) bestehen aus Lammhaut, die fest zu einer Rolle gewickelt und in Scheiben geschnitten wird, sodass ein Spiralmuster sichtbar wird. Sie sind weich, federnd und voller Gelatine, ein wenig wie Haut vom Schweinekopf, und riechen nur schwach nach Hammel. Verkauft werden sie bei Lien Wu Chiao Lamb Soup (蓮霧腳羊肉湯) in Xinhua, einem Bezirk von Tainan.
Wie es gemacht wird
Die Methode ähnelt geschmorter Schweinehaut (滷豬皮): Die Haut wird gegart, zu einer langen Rolle gewickelt und vor dem Servieren aufgeschnitten. Die Arbeit ist langwierig, daher gibt es nur eine kleine Menge, und nur an Wochenenden und gesetzlichen Feiertagen. Das Lammfleisch des Ladens kommt aus Zentraltaiwan und wird am Schlachttag geliefert.
Wie man es isst
Als Beilage zur Lammsuppe mit Angelika bestellen. Die Scheiben kann man pur essen oder in die Knoblauchsoße des Hauses (蒜蓉醬) dippen, die auch einen strengen Beigeschmack überdeckt. Der Vorrat ist schnell weg, also früh kommen oder vorher anrufen und etwas zurücklegen lassen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Lien Wu Chiao begann als Stand auf dem Markt von Xinhua, zog dann in einen Laden und besteht seit über 70 Jahren. 2025 kam es auf die Bib-Gourmand-Liste des Michelin. Die Angelikabrühe köchelt mindestens vier Stunden und wird über rohes, in Scheiben geschnittenes Lammfleisch gegossen.
