どんな料理か
豆腐の梅ソースがけ（梅汁豆腐）は、卵を加えたやわらかい豆腐、玉子豆腐（雞蛋豆腐）を、表面がカリッとして中がなめらかなまま揚げたものです。紫蘇漬けの梅（紫蘇梅）で作ったソースをかけるので、塩気のある揚げ豆腐に甘酸っぱい照りが重なります。
生い立ち
高雄の美濃にあるIbu Kitchen（阿香的廚房）の看板料理です。シェフでありオーナーでもある店主は、台湾の先住民族の一つ、ブヌン族です。はじめは山で食堂を営み、2009年の台風モーラコットのあと美濃に移りました。今も故郷の藤枝山周辺でとれる食材で料理しています。メニューには先住民族の料理と、台湾の日常の料理が並びます。
作り方
3年熟成させた紫蘇梅を細かく刻み、梅の汁で煮ます。青梅精（青梅のエキス）を少し加えて、ソースの酸味を立たせます。豆腐を揚げ、出す直前にソースをかけます。
食べ方
みんなで分ける一品で、ご飯とほかの料理を何品か一緒に頼みます。Ibu Kitchenは週末と祝日はセットメニューのみなので、一品ずつ選びたいなら平日に行きましょう。
台湾各地では
- 高雄
- Ibu Kitchenは客家の町、美濃の美濃民俗村の隣にありますが、出すのは先住民族の料理です。もう一つの看板は、豚肉と桜エビの炒めを包んだ粟のちまき（小米粽）です。
