Qué es
El tofu con salsa de ciruela (梅汁豆腐) es tofu de huevo (雞蛋豆腐), un tofu blando hecho con huevo, frito hasta que la superficie cruje mientras el centro sigue sedoso. Se aliña con una salsa de ciruelas encurtidas con shiso (紫蘇梅), de modo que el tofu frito y salado se encuentra con un glaseado agridulce.
De dónde viene
El plato es una especialidad de Ibu Kitchen (阿香的廚房), en Meinong (Kaohsiung). Su chef y propietario es bunun, uno de los pueblos indígenas de Taiwán. Primero tuvo un restaurante en la montaña y se trasladó a Meinong tras el tifón Morakot, en 2009. Sigue cocinando con productos de su tierra, en torno al monte Tengzhi (藤枝山). La carta mezcla platos indígenas con la cocina taiwanesa de diario.
Cómo se hace
Las ciruelas al shiso, curadas durante tres años, se pican finas y se cuecen a fuego lento en zumo de ciruela. Un chorrito de concentrado de ciruela verde (青梅精) aviva la salsa. El tofu se fríe y, antes de servirlo, se le echa la salsa por encima con una cuchara.
Cómo se come
Es un plato para compartir, que se pide con arroz y algunos platos más. Los fines de semana y festivos Ibu Kitchen solo sirve menús cerrados, así que ve un día laborable si quieres elegir los platos uno a uno.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Ibu Kitchen está junto a Meinung Folk Village, en Meinong, un pueblo hakka, pero cocina comida indígena. Su otra especialidad es un zongzi de mijo (小米粽) con cerdo y gambas sakura salteadas.
