어떤 음식인가
반탸오(粄條, 板條라고도 써요)는 쌀로 만든 넓적한 국수예요. 반(粄)은 쌀로 만드는 여러 떡을 가리키는 객가 말이고, 탸오는 가닥이라는 뜻이에요. 가오슝과 핑둥의 류두이(六堆) 객가 공동체에서는 썰기 전의 판이 세수수건을 닮았다고 해서 ‘세수수건 반’이라는 뜻의 面帕粄이라고 불러요. 푸젠계 민난어를 쓰는 사람들은 粿仔라고 해요.
어디서 왔나
반탸오는 객가 쌀떡 전통의 일부이고, 중국 남부의 객가 지역에서도 먹어요. 객가 속담에 반 한 조각이 밥 세 그릇과 맞먹는다(一塊粄，抵三碗飯)는 말이 있어요. 쌀떡은 들고 다니기 쉽고 배가 든든해서 몸을 많이 쓰는 사람들에게 잘 맞았고, 반탸오는 바쁜 농번기에 식사로도, 전통 간식으로도 먹었어요.
오랫동안 반탸오는 밖에서 사 먹기보다 집에서 해 먹는 음식이었어요. 핑둥 완롼(萬巒)의 나이 든 주민들은 1960년대 이전에는 반탸오 한 그릇이 손님 대접이나 생일, 아픈 아이나 어르신을 위한 귀한 음식이었다고 기억해요. 그곳의 한 가게는 집안 대대로 130년 넘게 반탸오를 팔아 왔다고 해요. 지금은 객가 마을마다 반탸오 가게가 빠지지 않아요. 핑둥현 객가 사무처는 현 안의 객가 향 여덟 곳에서 반탸오 가게를 적어도 109곳 셌어요.
만드는 법
멥쌀(在來米)을 몇 시간 불렸다가 갈아서 쌀 반죽을 만들어요. 고구마 전분을 섞는 곳도 있고, 완롼의 한 오래된 가게는 3년 넘게 묵힌 쌀만 고집해요. 반죽을 기름 바른 판에 펴서 찌면 얇은 판으로 굳어요. 이것을 접어 대나무 장대에 걸어 식힌 다음 가닥으로 썰어요. 칼로 고르게 써는 데는 솜씨가 필요해서, 완롼의 한 주인은 반년 동안 연습했어요.
먹는 법
반탸오는 명절 음식이 아니라 일상 음식이에요. 흔히 국물로 먹는데, 면을 숙주, 부추와 함께 데쳐 라드와 간장, 튀긴 샬롯으로 버무리고, 살코기 몇 점을 얹은 뒤 육수를 부어요. 국물로 먹으려면 湯粄條, 국물 없이 비벼 먹으려면 乾粄條를 달라고 하세요. 볶은 반탸오(炒粄條)도 있어요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 메이눙(美濃)은 반탸오로 가장 이름난 마을이에요. 가게 대부분이 반탸오 거리(粄條街)라고도 불리는 메이싱가(美興街)에 모여 있어요. 메이눙의 한 부부는 비트와 용과, 고구마 잎 같은 농산물로 쌀 반죽에 색을 내 알록달록한 면을 만들어요.
- 남부
- 핑둥의 객가 향들도 저마다의 반탸오가 있어요. 네이푸(內埔)는 숙주와 부추에 콩과 돼지 선지를 더하고, 바닷가의 자둥(佳冬)과 신피(新埤)는 돼지고기 대신 생선을 넣어요. 현 정부가 연말에 반탸오 문화 축제를 연 적도 있어요.
- 하카
- 북부 객가는 가닥 모양을 따서 粄條라고 부르고, 남부 류두이 객가는 썰기 전 판 전체를 面帕粄이라고 불러요.
