어떤 음식인가
당귀 오리(當歸鴨)는 당귀 뿌리를 중심으로 한 약재 국물에 오리고기를 끓인 요리예요. 국물은 호박색이고 순하며, 은은하게 쌉싸름한 맛이 오래 남아요. 보통 가는 국수를 넣은 당귀 오리 국수(當歸鴨麵線)로 내요. 대만에서는 보양 음식으로 쳐요.
어디서 왔나
대만의 보양 문화(進補)에서 나온 국물 요리예요. 가을이 겨울로 넘어갈 무렵이면 많은 사람이 당귀 오리, 생강 오리, 참기름 닭처럼 몸을 데우는 음식을 먹고, 그렇게 다음 한 해를 버틸 기운을 채운다고 믿는 사람도 있어요. 한의학에서 당귀는 성질이 따뜻하고 피를 보하는 데 써서, 이 탕은 몸이 약한 여성을 위한 보양식으로 여겨질 때가 많아요. 타이난에서 가장 잘 알려진 가게 San Hao Yi Kung Tao(三好一公道當歸鴨)는 1949년 무렵 둥먼 로터리의 노점으로 시작했어요.
만드는 법
오리고기를 여러 한약재와 함께 뭉근히 끓여요. 당귀가 중심이고, 레시피에 따라 천궁, 숙지황, 계지, 황기, 당삼, 감초, 대추, 구기자를 더한 뒤 묵은 생강과 미주, 소금으로 간해요. 약재를 서른 가지 넘게 쓰는 가게도 있고, 여름과 겨울에 배합을 바꾸는 가게도 있어요. 가게들은 냉장하지 않은 신선한 오리를 최고로 치고, 살이 부드러워질 때까지 고아요.
먹는 법
국수를 넣은 당귀 오리 국수(當歸鴨麵線)로 시키면 한 그릇 식사가 되고, 오리고기 덮밥에 국으로 곁들여도 돼요. 오리 다리(鴨腿)가 인기 있는 부위예요. 오리 내장과 오리 피로 만든 쌀떡(米血)을 함께 파는 노점도 있어요. 겨울 음식으로 여겨지지만 가게들은 일 년 내내 팔아요.
대만 각지에서는
- 타이난
- San Hao Yi Kung Tao는 1960년대에 둥먼 로터리에서 푸첸로로 옮겼어요. 매일 사 오는 신선한 오리와 붉은 국수(紅麵線)를 당귀와 감초로 낸 국물에 넣어요. 야무랴오 시장(鴨母寮市場)의 Dang Gui Ya No. 1(當歸鴨1號)은 매일 아침 잡은 가오슝산 오리를 써요.
- 가오슝
- 40년째 영업 중인 Hou Chi Duck Rice(侯記鴨肉飯)는 오리고기 덮밥과 함께 당귀 오리탕을 내요. 국수를 넣으면 든든한 한 끼가 돼요.
