조개 국수

어떤 음식인가

조개 국수(蛤蜊麵, 조개를 뜻하는 대만어를 따라 蛤仔麵이라고도 써요)는 싱싱한 조개로 낸 국물에 국수를 말고 조개도 그대로 넣은 음식이에요. 조개 덕분에 국물에서 은은하게 달큰한 바다 맛이 나요. 달걀국수를 넣은 노점의 소박한 한 그릇부터 타이난의 한 국수 바에서 내는 두유 수프까지 종류가 다양해요.

어디서 왔나

누가 처음 만들었는지 기록한 자료는 없지만, 대만에서는 조개를 구하기 쉬워요. 백합(文蛤)은 주로 장화, 윈린, 자이, 타이난에서 양식하고, 장화와 윈린이 가장 많이 생산해요. 1980년 무렵 수산 연구자들이 인공 번식 방법을 개발해 양식 농가에 전했고, 그 뒤 백합은 굴을 제치고 대만 최대의 양식 조개가 됐어요.

장화시에서는 국수 국물에 조개를 듬뿍 넣는 게 현지 국수 노점의 특징이 됐어요. 2018년 기준으로 30년 넘게 장사한 A-Tian Clam Noodles(阿添蛤仔麵)가 그 처음이라고 해요.

만드는 법

노점식은 돼지 뼈 육수에 싱싱한 조개를 듬뿍 넣고 시작해요. 장화의 A-Tian은 가까운 루강에서 나는 통통한 조개를 쓰고, 샬롯과 말린 넙치(扁魚), 얼음설탕과 함께 천천히 볶은 돼지고기를 넣어 국물에 베이컨 같은 풍미를 더해요. 면에는 달걀을 넉넉히 넣어 더 쫄깃해요. 타이난의 Jai Mi Ba(吃麵吧)는 닭 육수에 두유를 섞은 국물에 조개를 넣어요.

먹는 법

A-Tian에서는 가게에서 만든 새우 완자나 돼지고기 완자를 추가할 수 있고, 메뉴에는 소시지와 닭고기 롤도 있어요. Jai Mi Ba는 점심과 저녁에 문을 열고, 단출한 메뉴가 매주 바뀌어요. 미쉐린은 캐러멜 치즈 푸딩으로 마무리하라고 권해요.