어떤 음식인가
홍유차오서우(紅油抄手, hong you chao shou)는 삶은 돼지고기 훈툰을 국물에 담지 않고 고추기름으로 양념한 요리예요. 쓰촨에서 왔는데, 쓰촨에서는 훈툰을 말 그대로 '팔짱 낀 손'이라는 뜻의 抄手라고 불러요. 대만에서는 가오슝의 Hei Chien(黑乾) 같은 훈툰 가게가 맑은 훈툰탕과 함께 팔아요.
어디서 왔나
쓰촨의 간식에서 시작했어요. 평범한 훈툰에서 갈라져 나왔고, 지금은 따로 하나의 음식으로 대접받아요. 쓰촨식 이름은 빚는 모양에서 왔어요. 피를 세모로 접은 뒤 긴 변의 양 끝을 맞은편 변의 가운데 쪽으로 모아 붙이는데, 그 모양이 팔짱을 낀 것처럼 보여요. 쓰촨 훈툰은 피가 보통보다 얇고 매끄럽고, 크기도 조금 작아요. 이 요리로 가장 이름난 곳은 청두의 Long Chao Shou(龍抄手)예요.
훈툰은 부르는 이름이 많아요. 광둥어권에서는 雲吞이라고 쓰고, 대만과 푸젠에서는 扁食이라고 하는데, 민난어로 pián-si̍t, '납작한 음식'이라는 뜻이에요.
만드는 법
신선한 돼지고기로 소를 채운 훈툰을 삶아 물기를 빼고 그릇에 담아 양념해요. 고추기름이 바탕이고, 파나 달걀지단, 김, 참깨 페이스트를 더하기도 해요. 대만 가게들은 저마다 손맛을 보태요. Hei Chien에서는 가게에서 만든 고추 양념에 식초, 자차이(榨菜), 생강채, 파, 참기름, 라드, 국물 약간을 넣어요.
먹는 법
간식으로도, 가벼운 한 끼로도 좋아요. Hei Chien에서는 말하면 고추를 빼 주고, 흑초를 조금 넣으면 느끼함이 가셔요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 옌청에는 오래된 훈툰 가게가 세 곳 있어요. Hei Chien(黑乾), Zhiweicun(知味村), Jin Wenzhou(金溫州)예요. 세 곳 모두 같은 스승에게서 나왔다고 해서 훈툰 맛이 많이 비슷해요.
