타이난 새우밥(샤런판)

어떤 음식인가

타이난 새우밥(蝦仁飯)은 육수와 새우를 볶고 남은 즙을 머금은 밥을 작은 그릇에 담고, 그 위에 새우를 수북이 올린 음식이에요. 리소토처럼 촉촉하고 부드러우며, 간장 빛이 살짝 돌고 은은하게 달고 짭짤해요. 새우는 火燒蝦라는 작은 현지 품종으로, 익히기 전부터 붉은빛을 띠어요.

어디서 왔나

기록이 가장 잘 남아 있는 건 한 가게의 역사예요. 1922년에 시작했다고 밝히는 Ai Zai Cheng(矮仔成)이에요. 창업자 예청(葉成)은 일본 통치기에 밍웨러우(明月樓)라는 일본 요릿집에서 일을 배웠고, 일본식 맛을 바탕으로 자기만의 새우밥을 만들었어요. 시먼 시장(西門市場)의 작은 노점으로 시작해 중정루와 하이안루를 따라 여러 번 자리를 옮겼어요. 키가 작아서 손님들이 그의 이름을 따 ‘꼬마 청’쯤 되는 뜻의 아이짜이청이라는 별명을 붙였어요. 지금은 4대째가 가게를 이어 가요.

2024년에는 처음으로 타이난에서 열린 라이칭더(Lai Ching-te) 총통 취임 연회에 이 음식이 올랐어요. 4대째 주인 쑹잔웨이(宋展維)는 집안의 조리법을 공유하고, 연회 주방이 1,000인분쯤 만들어 낼 수 있도록 시연을 해 줬어요.

만드는 법

타이난 안핑항과 싱다항에서 들어온 새우를 손으로 껍질을 벗기고 내장을 뺀 다음 파와 함께 볶아요. 설탕과 간장을 넣는 가게도 있어요. 새우를 건져 낸 팬에 밥을 넣고, 남은 즙과 넉넉한 육수를 부어요. Ji Pin은 가쓰오부시(柴魚) 육수를 써요. 밥이 국물을 다 머금을 때까지 뒤적이거나 뭉근히 익히는데, 일본식 밥 짓기(炊飯)와 많이 비슷해요.

먹는 법

한 그릇이 작아서 대부분 뭔가를 더 시켜요. 흔한 주문은 새우밥에 반숙 달걀이나 달걀 프라이를 곁들이는 거예요. 달걀을 밥에 올리고 노른자를 터뜨려 골고루 비벼 먹어요. 미소 된장국이나 오리알탕이 함께 나오고, 마늘 소스 돼지고기 편육(蒜泥白肉)도 많이 더해요.