어떤 음식인가
고구마 튀김빵(番薯椪, 蕃薯椪이나 地瓜椪이라고도 써요)은 야시장에서 파는 고구마볼(地瓜球)을 아주 크게 키운 모양으로, 바삭한 껍질 안에 단 소가 들어 있어요. 찹쌀 반죽을 꼬아 튀긴 뒤 설탕을 묻힌 바이탕궈(白糖粿)를 전문으로 하는 노점에서 함께 파는 경우가 많아요.
만드는 법
튀겨서 뜨거울 때 팔아요. 소는 노점마다 달라요. 타이난의 한 상인은 생강즙으로 맛을 낸 단 소를 쓰고, 가오슝의 한 노점은 베어 물면 소가 터져 나오는 것을 만들어요.
먹는 법
오후 간식이고, 뜨거울 때 사서 보통 바이탕궈와 함께 먹어요. 가오슝에서는 바이탕궈 노점에 들르는 걸 대만식 오후 티타임으로 쳐요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 중시구 궈화제의 Lin Family(林家白糖粿番薯椪)는 생강즙 소를 넣은 고구마 튀김빵을, 설탕과 땅콩가루를 뿌린 바이탕궈와 나란히 팔아요.
- 가오슝
- 링야의 Cheng Pai(正牌白糖粿)는 어머니의 레시피를 이어 가는 두 형제가 운영해요. 간판 메뉴는 바이탕궈이고, 고구마 튀김빵에는 흐르는 소가 들어 있어요. 가오슝의 바이탕궈는 납작한 편이고, 타이난 것은 대개 막대 모양이에요.
