どんな料理か
さつまいもの揚げ団子（番薯椪、蕃薯椪や地瓜椪とも書きます）は、夜市で売られるさつまいもボール（地瓜球）を大きくしたような見た目で、カリッとした殻の中に甘いあんが入っています。白糖粿の専門の屋台で売られていることが多く、白糖粿とは、ねじったもち米の生地を揚げて砂糖をまぶしたものです。
作り方
揚げて、熱いうちに売ります。あんは屋台によってさまざまです。台南のある売り手は生姜汁で風味をつけた甘いあんを使い、高雄のある屋台は、かじるとあんがあふれ出すものを作っています。
食べ方
午後のおやつで、揚げたてを買い、たいてい白糖粿と組み合わせます。高雄では、白糖粿の屋台に立ち寄るのが台湾式のアフタヌーンティーとされています。
台湾各地では
- 台南
- 中西区の國華街にある林家白糖粿番薯椪では、生姜汁入りのあんの揚げ団子を、砂糖とピーナッツ粉をまぶした白糖粿と並べて売っています。
- 高雄
- 苓雅の正牌白糖粿は、母親のレシピを受け継ぐ兄弟二人が営んでいます。いちばんの目当ては白糖粿で、さつまいもの揚げ団子にはとろりとしたあんが入っています。高雄の白糖粿は平たい形が多く、台南のものはたいてい細長い棒状です。
