동과차

어떤 음식인가

동과차(冬瓜茶)는 크고 맛이 순한 박과 채소인 동과를 흑설탕이나 캐러멜과 함께 몇 시간 끓여 만들어요. 기본 음료에는 차가 들어가지 않아요. 갈색에 달고, 차갑게 마셔요. 예부터 동과는 몸속 열을 내려 준다고 여겨 왔어요.

어디서 왔나

이 음료의 역사는 상당 부분 타이난의 제조업자들이 이어 왔어요. 스뎬우먀오(祀典武廟) 맞은편의 Yi Feng(義豐冬瓜茶)은 집안 사업의 뿌리를 1912년에 세워진 동과 공장에서 찾아요. 수요의 일부는 신에게 올릴 공물로 사 가는 사람들에게서 나왔어요. 2012년 TVBS 보도에 따르면 업계가 가장 번성하던 1980년대에 타이난에는 제조업체가 열 곳이 넘었지만, 1990년대에는 린씨 집안의 가게만 남았어요. 전성기에 가게를 꾸렸던 아버지는 앞날이 없다고 봤어요. 아들이 가업을 이어 레몬, 타피오카 펄, 고구마 경단을 더했고, 입소문을 타고 손님들이 돌아왔어요.

타이난의 또 다른 제조업체 Liang Jiao Yin(兩角銀, ‘두 자오’)은 신대만달러로 바뀌던 무렵 한 잔 값에서 이름을 따왔어요.

만드는 법

동과의 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 잘라요. 과육을 단단하게 하려고 먼저 소석회 물에 담그는 곳도 있어요. 그다음 흑설탕이나 캐러멜과 함께 오랜 시간 뭉근히 끓이고 국물을 걸러요. 이 농축액을 물과 얼음으로 희석하거나, 더 졸여서 집에서 녹여 먹는 덩어리(冬瓜磚)로 굳혀요. 여름에는 윈린 시뤄산 동과를, 겨울에는 화롄과 타이둥산을 즐겨 써요.

먹는 법

음료 가판대나 오래된 가게에서 차갑게 마셔요. 그대로 마시거나 다른 것과 섞어요. 흔히 레몬, 금귤, 녹차나 우롱차, 타피오카 펄, 나타 데 코코를 더해요. 농축액 덩어리는 집에서 타 마실 수 있게 따로 팔아요.