Was es ist
赤肉 (tshiah-bah), wörtlich „rotes Fleisch“, ist das taiwanische Hokkien-Wort für mageres Schweinefleisch. Hier werden Streifen davon mariniert, umhüllt und frittiert, sodass sie außen knusprig und innen zart sind. Trocken bestellt (乾赤肉), kommen sie als eigener Teller. Als 赤肉羹 schwimmen sie in einer gebundenen Brühe, oft mit Nudeln.
Wie es gemacht wird
Mageres Schweinefleisch wird in Streifen geschnitten, mit einer Marinade einmassiert, in Mehl gewendet und goldbraun frittiert. Wie man die Hitze führt, entscheidet, ob die Kruste leicht und das Fleisch zart bleibt. Für die Suppe kommen die frittierten Streifen in eine mit Stärke gebundene Brühe. Auf Cijin wird sie mit Schweineknochen und Kohl gekocht, die ihr eine leichte Süße geben. Die gewöhnliche gebundene Schweinefleischsuppe (肉羹) ist etwas anderes: Gehacktes mageres und fettes Schweinefleisch wird mit Fischpaste gebunden, etwa im Verhältnis 6:3:1, und gekocht.
Wie man es isst
Eine Schale Suppe mit gelben Nudeln (黃麵) oder Reisnudeln (米粉) bestellen, dazu einen Teller vom trockenen Fleisch, um beide Varianten zu probieren. Essig oder Chilisoße geben der Suppe mehr Biss. Das trockene Fleisch isst man auch allein als Snack.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Auf der Insel Cijin frittiert Bu Yi Yang (不一樣赤肉羹) für seine Suppe Fleisch aus der Hinterkeule vom selben Tag, und die Streifen bleiben selbst in der Brühe etwas knackig. Der Stammladen an der Zhongzhou 3rd Road, abseits der Touristenmeile, besteht seit Jahrzehnten.
