Was es ist
Eisen-Eier (鐵蛋) sind eine taiwanische Variante von in Soja geschmorten Eiern, durch wiederholtes Schmoren und Trocknen fest gemacht. Sie werden dunkelbraun und zäh im Biss, süß und salzig mit etwas Schärfe. Man nimmt Hühner-, Tauben- und Wachteleier, am beliebtesten sind Wachteleier. Enteneier eignen sich nicht.
Woher es kommt
Eisen-Eier stammen aus Tamsui (淡水), dem alten Flusshafen in New Taipei, und werden oft als Tamsui-Eisen-Eier verkauft. Zwei Frauen gelten als Erfinderinnen, und in beiden Geschichten spielt ein Zufall mit.
Die eine nennt Huang Chang-nian (黃張哖), am Ort als 阿哖婆 (Oma Nian) bekannt, die einen kleinen Nudelstand am Fähranleger hatte. An einem nassen, ruhigen Tag schmorte sie ihre Eier immer wieder nach. Sie wurden dunkler und fester, und den Gästen schmeckten sie bald besser. Die andere nennt Yang Bi-yun (楊碧雲), die in einem Frühstücksladen geschmorte Eier verkaufte, eine Ladung zu lange im Topf ließ und das Ergebnis Eisen-Eier nannte. Yang soll 1980 den ersten Laden eröffnet haben, der sie verkaufte, und sie ließ die Marke Apo Tiedan (阿婆鐵蛋, „Omas Eisen-Eier“) eintragen.
Ein Artikel in der Zeitung Min Sheng Bao von 1983 machte den Snack weithin bekannt, und er wurde zu einer der bekanntesten Spezialitäten von Tamsui.
Wie es gemacht wird
Die Eier werden etwa drei Stunden in einem Sud aus Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver geschmort und dann vor einem Ventilator getrocknet. Das wiederholt man jeden Tag, etwa eine Woche lang. Mit jeder Runde wird das Ei kleiner, dunkler und fester, und der Geschmack konzentriert sich.
Wie man es isst
Als Snack essen, pur oder zu einem Getränk, oder eins als Beilage zu einem Reisgericht bestellen. Nach 鐵蛋 (tiě dàn) fragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Bei Gang Tsai (北港蔡三代筒仔米糕), ein Familienladen für Reiskuchen aus der Röhre in Yancheng, der seit 1956 geöffnet hat, führt eine schlichte Karte mit Röhrenreis, Suppen und Eisen-Eiern. Ein Ei als Beilage zum Reis bestellen.
