Frittiertes Sandwich aus Keelung

Was es ist

Das frittierte Sandwich aus Keelung heißt im Verkauf 營養三明治, wörtlich „nahrhaftes Sandwich“. Statt Toastscheiben nimmt man ein längliches ovales Brötchen. Der Teig wird paniert und frittiert, noch heiß aufgeschnitten und mit Schinken, geschmortem Ei, Tomate und Gurke gefüllt, dazu reichlich süße Mayonnaise. Ein anderer Name ist Salatboot (沙拉船).

Woher es kommt

Das Sandwich stammt aus den 1950er- oder 1960er-Jahren und hängt mit Keelungs Rolle als Hafen für amerikanische Truppen zusammen, die mit dem Korea- und dem Vietnamkrieg nach Asien kamen. Einer Darstellung zufolge hat es ein Mann mit dem Familiennamen Chi (遲) erfunden. Eine verbreitete Geschichte erzählt von Soldaten mit Heimweh, die mit einheimischen Zutaten Essen von zu Hause nachkochen wollten.

Der Name geht auf die Politik ums Mehl zurück. In den 1950er-Jahren kam amerikanisches Mehl in großen Mengen ins Land. 1962 wurde ein Ausschuss gegründet, unterstützt von US-Hilfsbeamten und der Mehlindustrie, der Weizenprodukte als gesund bewarb, während Reis schlechtgeredet wurde. Er holte eine Donut-Frittiermaschine aus den USA und frittierte Brot vor den Augen der Kundschaft. Brot stand bald für gute Ernährung, und so ließ sich ein Brötchen-Sandwich als nahrhaft verkaufen.

Nach heutigen Maßstäben ist es das nicht. Eine Schätzung kommt auf etwa 600 kcal pro Sandwich, das meiste davon aus Öl und Mayonnaise. Vom Miaokou-Nachtmarkt (廟口夜市) in Keelung verbreitete es sich auf Nachtmärkte in ganz Taiwan.

Wie es gemacht wird

Das Brötchen beginnt als Teig, den der Stand zu einem länglichen Oval formt. Es wird durch Ei und Paniermehl gezogen und goldbraun und knusprig frittiert, am Ende etwa in Form eines Hotdog-Brötchens. Das heiße Brötchen wird der Länge nach eingeschnitten und mit Mayonnaise bestrichen. Es folgen Schinken, Tomate, Gurke und geschmortes Ei, zum Schluss noch einmal Mayonnaise. Gefüllt wird direkt nach dem Frittieren, damit das Brot locker bleibt.

Wie man es isst

Es ist ein Snack, den man heiß kauft und gleich vor Ort oder beim Bummel über den Nachtmarkt isst. Am Stand nach 營養三明治 fragen. Manche Stände geben auf Wunsch zusätzliche Füllungen dazu.