Zongzi mit Erdnüssen (vegetarischer Klebreiskloß)

Was es ist

Caizong (菜粽, auf Taiwanisch tshài-tsàng) enthält nichts als Klebreis und Erdnüsse, in Blätter gewickelt und lange gekocht. Die Erdnüsse werden weich und verschmelzen fast mit dem klebrigen Reis. 菜 bedeutet hier fleischlos, nicht Gemüse. Der Geschmack ist schlicht und mild, deshalb leisten Soße und Toppings einen großen Teil der Arbeit.

Woher es kommt

Das ist eine Gewohnheit des Südens. Die Läden ballen sich in Tainan, Kaohsiung und Pingtung und werden nördlich des Bazhang-Flusses (八掌溪), der Tainan von Chiayi trennt, selten. In Chiayi sagt man noch caizong, doch auf den Ladenschildern steht dort oft 花生素粽, vegetarisches Erdnuss-Zongzi.

Wo und wann es entstand, ist nirgends belegt. In einem Essay in Smile Taiwan wird vermutet, dass Familien beim Wickeln für das Drachenbootfest das Fleisch für vegetarische Verwandte wegließen und Händler die fleischlose Sorte später zu einem eigenen Geschäft machten. In Tainan wurde daraus ein alltägliches Frühstück statt eines Festessens. Mindestens zwei Läden in Tainan verkaufen es seit mehr als 60 Jahren.

Wie es gemacht wird

Roher Klebreis und Erdnüsse werden zusammen eingewickelt und gekocht, so wie es im Süden Taiwans üblich ist. Zongzi aus dem Norden beginnen mit angebratenem Reis und werden gedämpft, deshalb bleiben die Körner getrennt. Durch das Kochen wird die südliche Sorte feucht, klebrig und elastisch. In Tainan wickelt man meist in Blätter des Muschelingwers (月桃葉), die kräftiger und wilder duften als Bambus. In Pingtung nehmen die Hersteller auch Bambusblätter, ebenso Caizong Li in Kaohsiung.

Wie man es isst

Meist ein Frühstück, oft mit einer Schale Misosuppe. Üblich sind süße Sojapaste (醬油膏) und Erdnusspulver, oft mit Koriander. Manche Läden geben Knoblauchpaste oder Chilisoße dazu, ein alter Stand in Tainan verzichtet dagegen ganz auf Erdnusspulver. Manche ältere Gäste in Tainan essen es mit einer frittierten Teigstange (油條).